蛋黄酥（黄油版）

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蛋黄酥是我最爱的小吃之一，之前喜欢在老北京宫廷糕点铺买。买了烤箱之后，第一次学做的就是这个蛋黄酥，而且一次就成功啦～全家老小都爱吃。大家跟我一起学做吧

蛋黄酥的用料

酥皮（油皮部分） 中精面粉 150g
安佳黄油 50g 细砂糖 30g
水 60ml 酥皮（油酥部分）
低筋粉 120g 安佳黄油 65g
馅料 咸蛋黄 16个
王致和豆沙馅料 1包 白酒 两勺

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（黄油版）的做法图解1

步骤1

将酥皮（油皮部分）中的所有材料混合均匀，用力搓揉至出膜状态（我家没有面包机，手揉约十分钟即可达到上图状态）。 此步一定不要偷懒噢
蛋黄酥（黄油版）的做法图解2

步骤2

将揉好的面团用保鲜袋包住，醒面半小时以上。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解3

步骤3

两生鸭蛋黄刷上白酒后，烤箱预热150℃，上下火中层烤十分钟。上图是烤后的样子，端出来的时候油还在滋滋的冒着，太香了。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解4

步骤4

将不粘锅烧热，倒入油后将一整袋豆沙导入煸炒， 上图为炒后的状态。此步是为了让豆沙更加干燥便于整形以及最终蛋黄酥的保存。当然，也可以自己用红豆做豆沙啦，这样更加健康，但是耗时间太长，我还是买现成的吧
蛋黄酥（黄油版）的做法图解5

步骤5

将酥皮（油酥部分）的所有材料混合均匀揉成团。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解6

步骤6

将油酥、油皮各分成16等分。其中油皮部分一定要记得随时盖上保鲜膜防止干燥影响开酥。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解7

步骤7

取一颗油皮按扁，包入油酥。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解8

步骤8

用包汤圆的方式收口
蛋黄酥（黄油版）的做法图解9

步骤9

收口朝上在硅胶垫子上按扁并擀成牛舌状。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解10

步骤10

自上而下卷成一条
蛋黄酥（黄油版）的做法图解11

步骤11

依次做完全部的16个后保鲜膜盖住醒面15分钟。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解12

步骤12

此时可以装备馅料了。豆沙分成20g一个的小球，共16个
蛋黄酥（黄油版）的做法图解13

步骤13

取一颗豆沙球按扁后包入一颗蛋黄，包住搓圆。依次完成16个馅料。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解14

步骤14

取一根面团，收口处向上。压扁并擀成长条形后再次自上而下卷起来，依次完成16个
蛋黄酥（黄油版）的做法图解15

步骤15

卷好的小团继续醒面15分钟
蛋黄酥（黄油版）的做法图解16

步骤16

醒好面后取出一个从中间按下去
蛋黄酥（黄油版）的做法图解17

步骤17

两端捏到一起后压扁擀平。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解18

步骤18

擀平后包入一颗馅料。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解19

步骤19

用自己喜欢的方式收口即可
蛋黄酥（黄油版）的做法图解20

步骤20

包好后打一颗鸡蛋只取蛋黄。在每颗酥上刷上蛋黄液后点缀上黑芝麻。 烤箱预热170℃。上下火中层25分钟左右不同烤箱可能温度不太一样，烤到后面自己多观察一下，别烤糊了哈
蛋黄酥（黄油版）的做法图解21

步骤21

出炉冷却后就可以吃啦
蛋黄酥（黄油版）的做法图解22

步骤22

怎么样，是不是很诱人嘛
蛋黄酥（黄油版）的做法图解23

步骤23

切开来馅料饱满，外皮也是酥脆掉渣～ 太好吃了，根本停不下来

蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄酥新鲜出炉后一定不要吃（因为里面的馅料会很烫，务必冷却后再吃），另外晚上睡前最好不要吃，卡路里实在太高了，会发胖的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-16

©本菜谱的做法由 成都小吃货多多 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 小吃 创意菜 咸 香

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