毛毛虫椰蓉面包（牛奶版）

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zj_江江

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这个配方可以做8个面包，第一次做的话建议用一半的配方，先做4个，啰嗦几句：早就答应小伙伴做毛毛虫面包的菜谱了，各种忙一直没时间做，今天上午终于有时间做了，可是中午我还要出门，所以一上午的时间就特别赶，配方和方法都没有问题，就是整形-_-，为了赶时间顾不了太多细节了，只求成功做出来，形象完全不顾及了，做的不漂亮，所以大家自己认真整整形哈！

毛毛虫椰蓉面包的用料

面团材料：高筋面粉 400g	细砂糖 70g
酵母 6g	盐 3g
牛奶 220g	全蛋液 40g
黄油 30g	椰蓉馅材料：椰蓉 70g
细砂糖 40g	黄油 35g
奶粉 15g	全蛋液 50g

毛毛虫椰蓉面包的做法

步骤1

首先和面（这次我把水换成了牛奶，感觉更香一点吧）将面团材料除黄油外全部混合，揉成光滑的面团，然后把黄油切小块揉进去，揉到扩展阶段，扩展阶段就是用手可以撑开一层薄膜，破裂的洞口成不规则的形状。手工揉面可以使用揉、摔、擀多种形式，加快面团出膜。和面是个体力活，想要和出膜我一般得用40到60分钟，所以一定得有耐心，时间太长面团会发酵，所以大家可以百度一下经验，如何快速和出手套膜。

步骤2

第二步就是发酵，我分了两个面团（因为碗小）盖保鲜膜。

步骤3

微波炉带发酵功能，因为现在室温低，所以我放微波炉发酵，发酵了一个小时，发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长，28度左右大概1个小时，面团可以完全发酵。

步骤4

发酵的时间我们来做椰蓉馅，把黄油隔水加热成液体，然后把所有材料混合，戴上一次性手套抓匀，然后平均分成8份。

步骤5

面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿，拔出手指后，插出的洞不塌陷也不回缩，发酵就完成了。

步骤6

发酵好的面团排出空气，平均分成8份，揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤7

取一份小面团，擀成长方形，铺一份椰蓉，留3厘米左右，切成同等小条。原谅我的做工，因为赶时间，所以随手用手指铺了铺…切的也很仓促，大家可以仔细点做这步。

步骤8

然后从铺着椰蓉的一边开始卷，卷到切条处。

步骤9

将小条卷到长面条上，成为毛毛虫的形状。

步骤10

然后排好放在烤盘上，进行二次发酵，我这个是发酵好的，中间要留开距离，我赶时间…所以就挤在一个烤盘里了…二次发酵需要在温度38度，湿度85%的条件下发酵，怎么办呢？告诉大家一个方法：把烤箱调到上下火50度，空烤10分钟，然后拔掉电源（需要烤箱的密闭空间保温发酵，所以要拔掉电源，不能让它散了热，也不能让它一直烤）然后把烤盘放进去，烤盘下面放一碗开水，以保持85%的湿度，发酵一个小时左右，直到面团变成原来的两倍大，途中水凉了需要重新换一碗开水。