【私房菜】香辣鱼片

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读大学实习的时候,实习的学校旁边有一家很破的饭店,说破的原因呢,因为他就是个铁棚子搭的。老板娘是个被土耳其士兵抛弃的女强人,两个小孩都是自己养大的,到哪都有八卦,哈哈。

香辣鱼片的用料

鱼(随便什么鱼都可以,我用的是鳊鱼) 500克左右 香菜(因为我喜欢吃,你们就看着来) 一把
一把 蒸鱼豉油 一小碗
大料 少许 一个
料酒 10毫升 辣椒面 一小碗
大蒜 五瓣

香辣鱼片的做法

【私房菜】香辣鱼片的做法图解1

步骤1

准备食材,将鱼鳞刮干净,注意腹部的鱼鳞,比较软,不太好刮,一定要注意安全。洗鱼的时候一定要将里面的黑膜撕掉,这样就不会有腥味了。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解2

步骤2

将鱼头,鱼鳍,鱼尾剁下,准备切鱼片,要是觉得鱼片不好切,整条鱼也可以,用鱼柳也可以。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解3

步骤3

切鱼片,我的刀功比较渣,你们就随便看看。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解4

步骤4

放料酒腌制,料酒稍微多一点没事。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解5

步骤5

切葱白,姜丝,剩下的葱绿,香菜,大蒜切碎。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解6

步骤6

将葱白和姜丝与鱼片混合一下,静置一两分钟,也是去腥。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解7

步骤7

将姜丝,葱白铺在碗底(一定要铺,不然会黏在碗上面),上面的鱼片一定要摆放整齐,这样受热才会均匀,不要学我,我懒 o(╥﹏╥)o 结果有些地方就生了。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解8

步骤8

上面漏了一张图,鱼片需要蒸六分钟左右(具体视个人情况而定),整条鱼的需要十五分钟左右。熟了以后,把碗里的水倒掉。锅里下水,加少许白糖,少许,不然就太甜了,只是提鲜用的。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解9

步骤9

水开了之后放耗油
【私房菜】香辣鱼片的做法图解10

步骤10

倒蒸鱼豉油,不用另外放盐,蒸鱼豉油充当盐,煮开。倒在鱼片上,这时候已经有些香味出来了。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解11

步骤11

锅里下油,大料放进锅里,小火熬香,有香味之后,把大料捡出。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解12

步骤12

爆蒜香,关火,放辣椒面,不然辣椒面会焦掉,我这里没有放辣椒面的图,因为一个人有点忙不过来。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解13

步骤13

然后淋在鱼上,放香菜,葱,真的很香。

香辣鱼片的烹饪技巧

姑娘们要是不会切鱼片,可以直接整条鱼或者鱼柳,个人觉得如果是鱼柳应该会很好吃,这道菜的特色就是辣椒多,葱多,香菜多,很符合那家饭店的名字——犇羴鱻。菜谱不是一成不变的,可以根据自身喜好修改哦,毕竟菜谱只是用来参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-11

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