【私房菜】香辣鱼片

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读大学实习的时候，实习的学校旁边有一家很破的饭店，说破的原因呢，因为他就是个铁棚子搭的。老板娘是个被土耳其士兵抛弃的女强人，两个小孩都是自己养大的，到哪都有八卦，哈哈。

香辣鱼片的用料

鱼（随便什么鱼都可以，我用的是鳊鱼） 500克左右 香菜（因为我喜欢吃，你们就看着来） 一把
葱 一把 蒸鱼豉油 一小碗
大料 少许 姜 一个
料酒 10毫升 辣椒面 一小碗
大蒜 五瓣

香辣鱼片的做法

【私房菜】香辣鱼片的做法图解1

步骤1

准备食材，将鱼鳞刮干净，注意腹部的鱼鳞，比较软，不太好刮，一定要注意安全。洗鱼的时候一定要将里面的黑膜撕掉，这样就不会有腥味了。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解2

步骤2

将鱼头，鱼鳍，鱼尾剁下，准备切鱼片，要是觉得鱼片不好切，整条鱼也可以，用鱼柳也可以。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解3

步骤3

切鱼片，我的刀功比较渣，你们就随便看看。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解4

步骤4

放料酒腌制，料酒稍微多一点没事。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解5

步骤5

切葱白，姜丝，剩下的葱绿，香菜，大蒜切碎。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解6

步骤6

将葱白和姜丝与鱼片混合一下，静置一两分钟，也是去腥。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解7

步骤7

将姜丝，葱白铺在碗底（一定要铺，不然会黏在碗上面），上面的鱼片一定要摆放整齐，这样受热才会均匀，不要学我，我懒 o(╥﹏╥)o 结果有些地方就生了。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解8

步骤8

上面漏了一张图，鱼片需要蒸六分钟左右（具体视个人情况而定），整条鱼的需要十五分钟左右。熟了以后，把碗里的水倒掉。锅里下水，加少许白糖，少许，不然就太甜了，只是提鲜用的。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解9

步骤9

水开了之后放耗油
【私房菜】香辣鱼片的做法图解10

步骤10

倒蒸鱼豉油，不用另外放盐，蒸鱼豉油充当盐，煮开。倒在鱼片上，这时候已经有些香味出来了。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解11

步骤11

锅里下油，大料放进锅里，小火熬香，有香味之后，把大料捡出。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解12

步骤12

爆蒜香，关火，放辣椒面，不然辣椒面会焦掉，我这里没有放辣椒面的图，因为一个人有点忙不过来。
【私房菜】香辣鱼片的做法图解13

步骤13

然后淋在鱼上，放香菜，葱，真的很香。

香辣鱼片的烹饪技巧

姑娘们要是不会切鱼片，可以直接整条鱼或者鱼柳，个人觉得如果是鱼柳应该会很好吃，这道菜的特色就是辣椒多，葱多，香菜多，很符合那家饭店的名字——犇羴鱻。菜谱不是一成不变的，可以根据自身喜好修改哦，毕竟菜谱只是用来参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由 yuyuyuran 编写，未经授权不得转载

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