酸汤黄骨丁

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这种鱼其实很多人都吃过，但未见得有准确叫出它的名字。学名黄颡鱼，四川人叫它黄骨丁、黄骨鱼，南方人大多叫它黄辣丁，但是我们江西人的叫法最独特——黄鸭头，或是黄丫头呢？哈哈，估计没人能给出正确答案。这种鱼在江西普通食用，常规做法是与豆腐一起炖汤，或是红烧，由于肉质细嫩，十分受欢迎。

酸汤黄骨丁的用料

黄骨丁（大条） 四条 酸萝卜 150克
泡姜 1块 泡椒 12只
豆腐泡（小） 10个 豆瓣酱 1勺
糖 适量 料酒 1勺
高度白酒 半勺 白胡椒粉 适量
鸡精 少许 大蒜 3瓣
西红柿（可不加） 半个 香菜 1根

酸汤黄骨丁的做法

酸汤黄骨丁的做法图解1

步骤1

买来的黄骨丁剖开洗净，用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌15分钟。注意抓的时候不要扎到手。
酸汤黄骨丁的做法图解2

步骤2

酸萝卜和酸姜切成片，蒜瓣拍碎。
酸汤黄骨丁的做法图解3

步骤3

热锅起油，但油冒烟表明温度足够高的时候投入黄骨丁煎制。
酸汤黄骨丁的做法图解4

步骤4

煎至一面焦黄后翻面煎另一面，煎好后烹入半勺白酒，立刻盖盖焖半分钟后装盘盛出。
酸汤黄骨丁的做法图解5

步骤5

锅内留底油，投入蒜瓣、泡姜和泡椒一同煸炒。
酸汤黄骨丁的做法图解6

步骤6

煸出香味儿后加入一勺豆瓣酱，转小火，慢慢煸出红油。
酸汤黄骨丁的做法图解7

步骤7

倒入适量热水烧沸后加入酸萝卜片、西红柿丁和豆腐泡。
酸汤黄骨丁的做法图解8

步骤8

盖上锅盖转中火煮五分钟左右（我知道你们看见了莲藕，手头有就切成片放进去了，并不推荐）。
酸汤黄骨丁的做法图解9

步骤9

将煎好的黄骨丁放入，划开配料，让黄骨丁浸入汤汁中，转小火炖煮十到十五分钟左右。
酸汤黄骨丁的做法图解10

步骤10

汤汁收浓后加入适量鸡精及胡椒粉调味，点缀香菜叶后即可食用。

酸汤黄骨丁的烹饪技巧

野生黄骨丁非常鲜嫩，口感不腥，建议尽量选用野生的烹饪。如果不是野生的就一定要有提前腌制的步骤，且高度白酒的使用不可减免。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-14

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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