京酱肉丝

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葛胖胖儿
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京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝的用料

猪里脊 500g 甜面酱 80g
番茄酱 1勺 蚝油 2勺
老抽 适量 白糖 2勺
料酒 1.5勺 淀粉 适量
鸡蛋清 1个 鸡精 适量
盐 1勺 葱白 1段
姜 适量

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法图解1

步骤1

里脊肉切成丝（或者条），放一勺半料酒、一勺盐、一个鸡蛋清、适量淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。
京酱肉丝的做法图解2

步骤2

准备葱白，切成一样长的小段，再切丝，摆盘备用。
京酱肉丝的做法图解3

步骤3

锅放油烧热，放入葱花和姜末爆香，出味后将葱和姜捞出来。
京酱肉丝的做法图解4

步骤4

将腌制好的肉丝下锅快速翻炒到颜色变白后盛出来。
京酱肉丝的做法图解5

步骤5

锅内放油烧热，倒入甜面酱、番茄酱、蚝油、糖翻炒，再放一点老抽上色。
京酱肉丝的做法图解6

步骤6

将肉丝下锅翻炒，让肉丝都沾在酱汁上，稍微炒一会，放鸡精炒匀出锅。

京酱肉丝的烹饪技巧

老抽和甜面酱可以少放，放多会略咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

©本菜谱的做法由 葛胖胖儿 编写，未经授权不得转载
分类： 腌 一人食 炒锅 快手菜 香

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