麻辣排骨米粉 | 日食记

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今天做的菜，好吃的我想直接上图给你们看。 办公室里有个一半湖南一半云南的同事， 用他的逻辑来说，不辣的东西都是腊鸡，这碗【麻辣排骨米粉】就是他的续命菜之一。 排骨酥软米粉顺口，再用炖煮过排骨的汤汁卤个虎皮蛋，拌上辣椒。 虽然这位同事一直强调必须要用湖南当地的米粉才行，但我们一致认为这个味道无论配什么，都能吃的连渣都不剩。

麻辣排骨米粉的用料

排骨 适量 鸡蛋 适量
油泼辣子 适量 米粉 适量
青菜 适量 酸豆角 适量
萝卜干 适量 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
红辣椒 适量 料酒 适量
花椒 适量 生抽 适量
老抽 适量 油 适量

麻辣排骨米粉的做法

麻辣排骨米粉 | 日食记的做法图解1

步骤1

冷水锅里放葱姜蒜、红辣椒、料酒，和放入焯过水的排骨，大火煮开转中火煮30-45分钟，取出排骨，留汤备用。
麻辣排骨米粉 | 日食记的做法图解2

步骤2

热油锅入花椒、葱姜蒜爆香，放入排骨、加适量料酒、生抽、老抽炒匀上色。
麻辣排骨米粉 | 日食记的做法图解3

步骤3

加水没过排骨，煮至汁水变稠。（熟鸡蛋入油锅炸至表皮褶皱，捞出放入锅中一块炖煮），出锅前放油泼辣子拌匀。
麻辣排骨米粉 | 日食记的做法图解4

步骤4

米粉泡软后入开水锅煮熟，捞出滤水，加入排骨、青菜、酸豆角、萝卜干，倒入排骨清汤，再浇一些麻辣排骨的汁水。

麻辣排骨米粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 下饭菜 煮锅 锅具 炒

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