酥皮香草泡芙附香草卡仕达酱

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酥皮香草泡芙附香草卡仕达酱的用料

黄油（酥皮） 40g	糖粉（酥皮） 25g
低筋面粉（酥皮） 50g	水 125g
黄油 50g	盐 1g
糖 3g	低筋面粉 75g
鸡蛋 2个	香草卡仕达酱
蛋黄 4个	牛奶 300g
细砂糖 70g	低筋面粉 15g
玉米淀粉 15g	香草豆荚 1/2条

酥皮香草泡芙附香草卡仕达酱的做法

步骤1

酥皮：黄油加糖粉

步骤2

搅拌到彻底融化

步骤3

加入低筋面粉

步骤4

用刮刀搅拌均匀，成团，盖上保鲜膜待用，酥皮做完了，下面来做泡芙。

步骤5

水125g、黄油50g、盐1g、糖3g，一起混合到小锅。

步骤6

小火加热至微微沸腾离火

步骤7

加入75g的低筋面粉

步骤8

用刮刀搅拌均匀，看不见面粉状态，继续回火上加热，最小火搅拌，看到锅底有一层面糊的薄膜即可。

步骤9

换到一个大一点的容器内，准备加入蛋液

步骤10

蛋液分次加入，每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。蛋液可以根据面糊的状态增减即可，有的可以不用全部加完。

步骤11

面糊最后用刮刀挑起，呈倒三角状态即可

步骤12

装入裱花袋，挤入烤盘，每个之间要留一定的缝隙，因为泡芙会膨胀。

步骤13

把酥皮分成等量的剂子，用手压扁覆盖在泡芙糊上

步骤14

烤箱190度预热，烤30分钟，具体根据个人烤箱而定，我家的烤箱温度偏低，所以烤的时间比较久，不然没熟拿出来泡芙会塌。

步骤15

烤完的泡芙拿出来晾凉后用筷子在底部捅个小眼加入卡仕达酱，下面来做卡仕达酱

步骤16

先把香草豆荚的籽取出来，只要一半就行了

步骤17

然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸

步骤18

牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发

步骤19

然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀

步骤20

必须把所有干粉都搅拌均匀了，造成以后的状态如图

步骤21

蛋黄糊做好以后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟

步骤22

牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅子里，然后上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就没办法顺滑了

步骤23

香草馅如果在做的时候控制不了火，那底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀

步骤24

煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平

步骤25

然后盖上保鲜膜，为了避免产生水珠一定要把保鲜膜压在酱上面，不能留一点空隙，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏3小时，只要凉透就行

步骤26

冷藏后的卡仕达酱是不会有粘腻的，在你揭开保鲜膜后是不会粘附在保鲜膜上的，然后我们给酱压开挤入裱花袋里再挤入泡芙里就可以吃啦。

酥皮香草泡芙附香草卡仕达酱的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

分类：朋友聚餐二人世界一人食下午茶电器

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