麻辣豆腐

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豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。今天制作的这道麻辣豆腐就是用南豆腐来做的！外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了“麻辣”的特点。

麻辣豆腐的用料

南豆腐 500克 色拉油 适量
蒜 5粒 葱 2颗
麻椒粒 六七个 香辣酱 半袋
干辣椒 2个 盐 1勺
生姜 1块 水淀粉 适量
鸡精 1勺

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的做法图解1

步骤1

将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡！
麻辣豆腐的做法图解2

步骤2

把浸泡好的豆腐捞出来控干水分备用，蒜瓣剁碎，生姜切成丝，葱切成葱花，花椒，干辣椒，香辣酱备用！
麻辣豆腐的做法图解3

步骤3

玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀，做成水淀粉备用！
麻辣豆腐的做法图解4

步骤4

锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，香辣酱炒香！
麻辣豆腐的做法图解5

步骤5

倒入适量的开水！（也可以用冷水，我为了节约时间，用的开水！）
麻辣豆腐的做法图解6

步骤6

倒入焯好水的豆腐，中小火慢慢炖煮3分钟左右！
麻辣豆腐的做法图解7

步骤7

加入一勺盐，翻炒均匀！
麻辣豆腐的做法图解8

步骤8

倒入适量的水淀粉，勾芡炒匀！
麻辣豆腐的做法图解9

步骤9

起锅时放入适量的鸡精和葱花翻炒均匀即可出锅！
麻辣豆腐的做法图解10

步骤10

装盘！一碗麻辣鲜香，超级下饭的麻辣豆腐就做好了！
麻辣豆腐的做法图解11

步骤11

成品图
麻辣豆腐的做法图解12

步骤12

装盘！一碗麻辣鲜香，超级下饭的麻辣豆腐就做好了！

麻辣豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-24

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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