半西式茄汁牛肉

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秋意正浓，温情暖暖，最适合炖煮美食，暖心暖胃。 最近特别对西餐感兴趣，今天准备尝试中餐西做，用中餐的原料食材和西餐的做法结合，赋予食材特别的味道。 选择牛肩肉，以瘦肉为主，因为筋比较多，吃起来软烂的同时又有嚼劲儿。做法源于法式经典红酒牛肉，只是没有用红酒和香料，而是选择炖肉常用的一些食材，味道也是极好的。

茄汁牛肉的用料

牛肩肉（或牛腱） 300g 洋葱 1个
番茄 1个 土豆 2个
胡萝卜 半个 无盐黄油 10g
橄榄油 适量 面粉 10g
姜 6片 八角 1个
桂皮 2g 糖 10g
盐 2g 料酒 2勺
酱油 2勺 黑胡椒碎 2g
番茄酱 2勺

茄汁牛肉的做法

半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解1

步骤1

主材和配料。因为两个人，肉吃的不多，所以配菜相对比较多，如果爱吃肉，可以增加肉的分量哦。肉买回来后，我用清水浸泡了2h以上，泡出血水，也能起到一定的去腥作用（洋葱用红皮、白皮都可以，我刚好各剩下半个就用上了）
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解2

步骤2

番茄和洋葱切丁，姜切片，胡萝卜和土豆切滚刀块，牛肉切块（牛肉不要顺丝切，切断肌肉组织更容易软烂入味）
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解3

步骤3

牛肉凉水入锅，大火烧开，焯水（如果之前你没有时间浸泡太久，没关系，可以大火焯水久一些，撇净血沫即可）
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解4

步骤4

水开后保护沸腾状态，撇净血沫。焯牛肉的水不要倒掉，过滤掉杂质后一会儿炖肉用
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解5

步骤5

焯水后的牛肉捞出沥干水分备用
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解6

步骤6

炖锅烧热转小火，加入黄油和橄榄油
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解7

步骤7

黄油融化后放入洋葱、姜片和八角，炒香，至洋葱变透明（一定要小火翻炒）
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解8

步骤8

炒香后加入牛肉，翻炒至微微上色
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解9

步骤9

加入一小勺面粉，炒至无干粉
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解10

步骤10

放入番茄碎，翻炒至出沙
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解11

步骤11

加入焯牛肉的热水（一定是热水），加入2勺番茄酱（我用的是鲜番茄罐头，番茄味道更浓），加入料酒、糖、酱油、桂皮调色（先不要加盐），大火烧开后转小火盖盖，焖2小时
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解12

步骤12

2h后，汤汁变得浓稠，放入胡萝卜和土豆，加入黑胡椒碎和盐调味，继续炖半小时，至胡萝卜和土豆软烂入味即可，如果觉得汤多，最后可以大火收一下汁
半西式茄汁牛肉#花家味道#的做法图解13

步骤13

成品，颜色红亮，味道甜鲜，汤汁浓郁，肉质软烂入味又有嚼劲儿，胡萝卜和土豆也软烂入味儿，连平时不吃胡萝卜的某人都觉得胡萝卜好好吃，配上米饭更是极好的

茄汁牛肉的烹饪技巧

牛肉的选择和最终口感很有关，牛腩太油，腰肉更适合做牛排，肩肉或牛腱更适合炖或酱，长时间炖煮不会变柴，又不会过于软烂失去口感，深红色的牛肉更新鲜更嫩。最后加盐也是让肉更软烂入味而不失去水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-26

©本菜谱的做法由 涛餮岳宴 编写，未经授权不得转载

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