不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））

精品 独家
9220 浏览 44 收藏
收藏
亜紀_小鸟胃
亜紀_小鸟胃
＋ 关注


一直很想尝试戚风蛋糕的做法，也对比过豆果几位大神以及专业书籍甜点大师们的配方和做法，中和了一下，趁着老妈53岁生日这天来露一手=-=她很喜欢吃奶油呢 家里适合的水果只有黄桃，于是拿它作了夹层，鲜奶油以最低糖量比例加入，甜度适中。加的草莓酱分量太少所以几乎看不出变色，这完全可不加 这次鸡蛋用了三个，下次会把蛋黄与蛋清量数字化做一遍看看 开封了一瓶ROSE色号的食用色素，牙签沾了一点意思下，颜色不是很明显，淡淡的粉，毕竟色素这个东西能不用还是不要用。 给戚风切片的时候用那种长的面包刀比较合适，用温水代替牛奶做出来的戚风不易回缩

黄桃裱花奶油戚风的用料

鸡蛋 3个 玉米油 30ml
温水 30ml 低粉 50g
细砂糖（蛋黄） 10g 细砂糖（蛋清） 30g
鲜奶油 300ml 细砂糖 24g
黄桃（罐头） 3大瓣 柠檬汁 2滴
草莓酱（可忽略） 2小勺 色素（ROSE） 少许

黄桃裱花奶油戚风的做法

不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解1

步骤1

材料准备好
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入细砂糖搅拌至糖完全溶解且混合均匀即可
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解3

步骤3

加入水，油，搅拌均匀
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解4

步骤4

筛入一半低粉
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解5

步骤5

继续搅拌至面糊粘稠，滑润（因为配方中低粉含量较少，为了做出可以支撑膨胀度的圆柱形蛋糕，所以要将面糊打出一定粘稠度）
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解6

步骤6

打发至能拉起微小尖角或面糊呈现略微稠状，筛入剩余低粉
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解7

步骤7

继续搅拌混合均匀，此时用Z形法即可
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解8

步骤8

蛋清加入柠檬汁
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解9

步骤9

电动打蛋器充分搅拌，待变为白色后加入1/3细砂糖
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解10

步骤10

继续打发至能拉出微小尖角，加入剩余一半糖
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解11

步骤11

打发尖角更加挺立，加入剩余糖
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解12

步骤12

能拉出直立尖角且倒不下来即可
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解13

步骤13

在蛋黄面糊中加入1/3蛋白霜，橡皮刮刀从底往上轻且快速拌匀
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解14

步骤14

拌匀的状态如图
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解15

步骤15

再加入剩余蛋白霜，混合均匀
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解16

步骤16

用橡皮刮刀舀起，面糊能慢慢滑落，有一定宽度，就完成了理想面糊
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解17

步骤17

将面糊倒入活底戚风圆模（6寸），抹平表面，在桌上从高处向下摔几次，震出大气泡（不要用力过猛了）。150度上下火，中下层烤制50分钟左右
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解18

步骤18

烤完取出倒扣至冷却后，把模具正过来，双手小心按压蛋糕四周使之与模具微微分离，按出活底，即可成功脱模。修平表面
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解19

步骤19

借助蛋糕分层器把戚风分成3份
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解20

步骤20

黄桃一半切片，一半切丁
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解21

步骤21

制作打发鲜奶油，图中是一半的量
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解22

步骤22

打至七八分发
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解23

步骤23

取一片戚风放在转台上，在蛋糕中间放上鲜奶油，然后右手握住抹刀，左手转动转台，抹平表面
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解24

步骤24

放上黄桃丁，再次抹上鲜奶油
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解25

步骤25

再次抹上鲜奶油。放上第二片戚风，抹鲜奶油，放黄桃丁，再抹鲜奶油。依次完成
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解26

步骤26

另一份打发鲜奶油中加入了草莓酱，颜色几乎没什么变化，甜度更甜，草莓酱可忽略
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解27

步骤27

抹平蛋糕表面及周围
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解28

步骤28

依据个人喜好裱花，码放水果
不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法图解29

步骤29

食用前放冰箱冷藏，切片时用刀具放热水里沾一圈擦去水再切，每切一刀重复一遍以上步骤

黄桃裱花奶油戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-28

©本菜谱的做法由 亜紀_小鸟胃 编写，未经授权不得转载

黄桃裱花奶油戚风的其他做法更多

上传我做的这道菜

黄桃裱花奶油戚风的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 30 不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活