勃艮第红酒牛肉

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有幸得到了网酒网的干露火玫瑰红葡萄酒的品鉴机会，得感谢豆果美食和网酒网。 牛肉是我和男票最爱的肉类，无论是炖、炒都很喜欢，这次用干露火玫瑰红葡萄酒做了这道勃艮第红酒牛肉，做法是法国勃艮第当地的传统做法，和大多数做红酒牛肉的方法不太一样，说到红酒牛肉，大家都会觉得是炖的，而勃艮第红酒牛肉是长时间中温烘烤，口感多汁。

勃艮第红酒牛肉的用料

牛肉 1000g 培根 170g
胡萝卜 1根 普通洋葱 1个
口蘑 300g 月桂叶 1片
橄榄油 45ml 黄油 30g
盐 适量 黑胡椒粉 适量
面粉 3小勺 红酒 400ml
百里香碎 适量 番茄 一个

勃艮第红酒牛肉的做法

勃艮第红酒牛肉的做法图解1

步骤1

培根我用的是速冻的培根片，牛腩肉洗净沥干水分再用厨房纸擦干备用，洋葱切小块，口蘑、胡萝卜和番茄都切小块
勃艮第红酒牛肉的做法图解2

步骤2

不粘锅放少许橄榄油，下培根片煎4分钟（正反两面都煎），夹出放在烤锅（或深的烤盘）
勃艮第红酒牛肉的做法图解3

步骤3

牛腩下锅煎到各面都带棕色，盛出放烤锅
勃艮第红酒牛肉的做法图解4

步骤4

接着放入一半的洋葱和全部胡萝卜下锅煎，煎好也放在烤锅里
勃艮第红酒牛肉的做法图解5

步骤5

烤锅内放盐、黑胡椒，拌匀，面粉均匀撒在牛肉上，让每一块牛肉都有一层薄薄的面粉
勃艮第红酒牛肉的做法图解6

步骤6

烤箱预热230度，上下火4分钟后取出翻一下牛肉继续4分钟后取出
勃艮第红酒牛肉的做法图解7

步骤7

没有可以烤箱也能使用的烤锅的话，这个时候把烤盘里的食材倒出国内，加入番茄，加入红酒，红酒淹没过所有食材，放入百里香碎和香叶。大火煮沸
勃艮第红酒牛肉的做法图解8

步骤8

然后倒入一个深的烤盘里，盖上锡箔纸，待烤箱温度降到165度，165度，上下火，3小时。这是个漫长等待的过程。
勃艮第红酒牛肉的做法图解9

步骤9

等待的过程还可以准备蘑菇，黄油放入锅内融化再加适量橄榄油
勃艮第红酒牛肉的做法图解10

步骤10

加入蘑菇和剩余的洋葱，如果这时的洋葱能换成小个头的小白洋葱8个最好，我没有买到图实就用普通洋葱代替。煎到洋葱和蘑菇变色即可

步骤11

3小时后，取出烤锅，试一下牛肉如果可以轻易刺穿，就把烤锅中的汤汁和食物分开（如果不能刺穿就再烤一会）。食物留在烤锅里再加上煎好的洋葱和蘑菇

步骤12

将汤汁的浮油撇去。重新倒入一个干净锅子，开大火收汁，大约收到只剩下300毫升左右。将汤汁倒回烤锅。烤锅用慢火煮2-3分钟，搅拌让所有食材都裹着汤汁。
勃艮第红酒牛肉的做法图解13

步骤13

红酒牛肉配上面包，米饭或是土豆都很赞，刚好家里有土豆和马苏里拉奶酪，我做了份芝士焗土豆泥
勃艮第红酒牛肉的做法图解14

步骤14

土豆泥配上红酒牛肉，绵密的土豆泥和浓郁的牛肉汤汁，棒棒哒
勃艮第红酒牛肉的做法图解15

步骤15

感恩节的晚餐，开吃吧

勃艮第红酒牛肉的烹饪技巧

烤锅是可以放进烤箱用的锅，也可以在煤气灶上用，没有的话用高度深一点的烤盘代替就行，不过就是要来回倒时才不太方便，不过为了做美食不存在不方便。和蘑菇一起煎的洋葱用小白洋葱8个是最正宗的做法，口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-25

©本菜谱的做法由 honey啊清清 编写，未经授权不得转载

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