麻辣牛肉干

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窦三女

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牛肉干我已经做了很多次了，之前做的都是五香原味的，今天尝试了一下麻辣口味的，非常好吃。在闲暇之余吃一块牛肉干，考验着我们的牙齿，真是妙不可言。

麻辣牛肉干的用料

牛肉 2000克	辣椒粉（腌料）适量按个人口味
孜然粉（腌料）适量	五香粉（腌料）适量
花椒（煮料）适量	大料（煮料） 4个
料酒（煮料）适量	白糖（腌料）适量
干辣椒（炒料）适量	麻椒（炒料）适量
生抽（腌料）适量	老抽（腌料）适量
盐（腌料）适量	味精（腌料）少许
植物油（炒料）适量	水（煮料）适量

麻辣牛肉干的做法

步骤1

准备牛后腿肉4斤。

步骤2

切块，请无视我的刀功。泡在凉水里2个小时之后血水倒出，再泡半小时水倒出，反复两次。

步骤3

锅里添足够的水，把牛肉、花椒、大料和料酒放入，大火烧开。

步骤4

烧开后还有浮沫，撇去浮末后转中小火煮25分钟。

步骤5

煮好后控干捞出放入盆里凉温。

步骤6

待牛肉块还有些温度时放入调料。辣椒粉、孜然粉、五香粉、白糖、生抽、老抽、盐、味精同时放入。盐可以先少放点。

步骤7

戴上一次性手套多抓一会儿，把调料抓匀。这时可以尝尝咸淡，如果淡了可以在加点盐，咸的话可以加点糖。牛肉块需要入味，所以口味要稍咸一些。

步骤8

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜。

步骤9

不粘锅中放适量的油，干辣椒和麻椒放入中小火煸炒，油要比平时炒菜多一倍的量，因为我这是4斤牛肉。

步骤10

煸炒至变色把料捞出。

步骤11

把腌好的牛肉放锅里中小火炒。

步骤12

均匀的翻炒10分钟左右，油被牛肉都吸进去，牛肉块变干的状态。

步骤13

烤箱预热120度，打开热风循环功能，放烤箱烤一个半小时。

步骤14

牛肉干烤好的状态。

麻辣牛肉干的烹饪技巧

放老抽是为了上色，没有五香粉可放十三香。我的辣椒和麻椒都放的不多，微麻辣而已，想要更麻辣的就多放麻椒和辣椒，不想吃辣的就把这两种调料省略，直接油里放入牛肉炒。想吃特别干的就多烤一会儿，烤到最后可以拿出一个尝尝，你喜欢什么火候的自己掌握。我的牛肉干已经很干了。关于牛肉只要是瘦的都行，牛肩肉比牛后腿嫩些，牛腱子肉也可做，喜欢吃带筋的就用牛腱子肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-07

©本菜谱的做法由窦三女编写，未经授权不得转载

窦三女

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