蔓越梅纸杯蛋糕（及肉松纸杯蛋糕）

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Cccry1008

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喜欢烘焙很久了，但一直都没有静下心来写一篇菜谱过，周末闲来无事做了些纸杯蛋糕，想周一让弟弟带到学校去，实在不放心他在学校买那些包装好的小蛋糕，毕竟正在长身体的时候，食用过多的含有食品添加剂的东西对身体肯定没好处，所以还是自己做些让他带着。

蔓越梅纸杯蛋糕的用料

低粉面粉 120克	鸡蛋 4个
牛奶 80克	泡打粉 5克
细砂糖（蛋黄用） 30克	细砂糖（蛋清用） 70克
植物油（玉米油） 80克	蔓越梅干适量
肉松适量

蔓越梅纸杯蛋糕的做法

步骤1

先来张大合照

步骤2

第一步，准备两个无水无油的盆，先将蛋黄和蛋清分离，注意，蛋清里不可以有一点蛋黄，否则会影响蛋清的打发

步骤3

将30克的白砂糖，加入蛋黄中，开动打蛋器，搅打均匀。

步骤4

搅打均匀后，加入植物油，我用的是玉米油，没有的也可以用豆油，（不太建议用花生油，因为花生油的香味太过于浓郁。）加入后，继续搅打均匀。

步骤5

再加入牛奶，继续搅打均匀。（做蛋糕的这天家里的牛奶正好喝没了，我就用了奶粉和水。）直接用水也可以。

步骤6

将5克的泡打粉与面粉混合均匀，用筛网筛入打好的蛋黄糊中。

步骤7

然后用橡皮刮刀搅拌均匀，搅拌均匀后，分成两份。

步骤8

一份加入切碎的蔓越梅干，一份加入肉松，然后继续搅拌均匀，放置一旁备用

步骤9

将打蛋头清洗干净，或换上干净的打蛋头，并保证打蛋头无油无水。开动打蛋器，将蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入三分之一的白砂糖。

步骤10

继续搅打，等打到气泡比较细腻时，加入第二次细砂糖，同样，加入三分之一的量。

步骤11

继续搅打，加入第三次白砂糖。

步骤12

打到能提起小尖角，且倒扣过来，蛋清不会滑出的程度，就可以了。

步骤13

将打发好的蛋清，平均分成两份，加入刚才准备好的面糊中。一定要注意，要采取上下翻拌，或切半的手法搅拌面糊，不可以用转圈搅拌的方式，不然会让蛋清消泡，蛋糕就鼓不起来了。

步骤14

用油刷蘸取少量的植物油，刷在纸杯内部。（此部也可忽略）

步骤15

将烤箱预热到上下火160度，用小勺将面糊装入纸杯内，面糊大概装六七分满即可。蔓越梅的需在表面撒几粒蔓越梅干做点缀。

步骤16

将烤盘放置在烤箱下层（或倒数第二层），上下火160度，烤20－25分钟即可。

蔓越梅纸杯蛋糕的烹饪技巧

1.蛋清中可以加入几滴柠檬汁，可以中和一下鸡蛋的腥味和植物油的气味，也可不加，影响也不是很大。 2.戚风蛋糕的做法和这个几乎完全相似，也可用这个配方做出8寸的戚风蛋糕。 3.如果想让蛋糕表面开裂形成特有的花纹，可以将烤箱温度调高10－20度，到，需要注意，一旦花纹形成，便立刻将温度调低，不然蛋糕会糊掉。 4.打发蛋清是蛋糕能否成功的十分重要的一步，所以装蛋清的盆，以及打蛋头，都必须要保证干净，无水无油。 5.除了蔓越梅干，加入红枣碎，葡萄干也是不错的选择。
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创建时间:2016-12-12

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分类：烘焙甜烤蛋糕杯子蛋糕

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