快腌酸菜丝

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穹然孑迷y
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今年生病，一直不爱动，没腌酸菜，菜市场竟然卖7块一斤，我立马冲到菜场对面卡车上，买了4颗大白菜，回来就给腌上了。这种方法一般1-2周就可以开吃了。开玩笑啊，7块一斤，让东北人活不活了！

腌酸菜丝的用料

大白菜 若干 盐 适量
白开水 适量

腌酸菜丝的做法

快腌酸菜丝的做法图解1

步骤1

白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。
快腌酸菜丝的做法图解2

步骤2

片开，切细丝
快腌酸菜丝的做法图解3

步骤3

一层白菜，一小勺盐（约3-5克）
快腌酸菜丝的做法图解4

步骤4

全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。
快腌酸菜丝的做法图解5

步骤5

水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）
快腌酸菜丝的做法图解6

步骤6

我用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。

腌酸菜丝的烹饪技巧

1.全程不能有油，包括手和容器！ 2.特别查了下，盐和白菜比例：2%，大家这么说的。我没仔细称过，我家传下来的秘籍一直是“一层白菜一层盐”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-18

©本菜谱的做法由 穹然孑迷y 编写，未经授权不得转载
分类： 腌 无水印 家常菜 中国菜 咸

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