红薯粉蒸牛肉

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怀孕九个月了,感觉小盆友已经入盆了。白天家里只有我一个人,我不敢去太远的地方,也不能到处乱跑。买菜也就近买点小菜,很多时候很多菜都买不到。老公在火锅店里当厨子,他知道我喜欢吃牛肉,常常悄悄把买好的精挑细选的牛肉冻进家里的冰箱。有时候我不知道吃什么,到冰箱的时候总会翻到惊喜。正好楼下买到红薯,一直很想吃红薯轧牛肉(四川话),我就拿出来了这一坨菜市场并不好买到的带雪花的牛肉。

红薯粉蒸牛肉的用料

红薯 一斤半 精牛肉 200克(我一个人吃不了多少肉)
大蒜 3瓣 老姜 3片
生抽 适量,按照材料的多少 食用油 一大勺,别客气
大米 饭碗大半碗,我喜欢吃这个米面 干辣椒 4-6个
花椒 用手抓一撮 桂皮 一片
香叶 3片 八角 4个
山萘 2颗 小茴香 一丁点
草果 一个 香果 一个
两小勺 味精 半小勺
白糖 一勺 香菜末 少许
小葱末 少许 豆瓣酱(郫县豆瓣或者自制豆瓣) 两勺(有的豆瓣比较咸自己注意添加的量)

红薯粉蒸牛肉的做法

红薯粉蒸牛肉的做法图解1

步骤1

把大米以及所有香料全部放进锅里,开小火慢慢炒制。我在这一步骤花了大概20-30分钟的时间,因为我的米放的比较多。而且我想把香料的味道都炒制进米里面。当白色的你变成黄色的米的时候就差不多了。
红薯粉蒸牛肉的做法图解2

步骤2

把炒好的米晾一晾,把里面的香料挑出来放在一旁待用,米里面只留下花椒辣椒和找不出来的小茴香。用料理机把它们磨成粉末,加入两勺盐和白糖味精拌匀,待用。
红薯粉蒸牛肉的做法图解3

步骤3

从一大坨精品牛肉中切200克自己吃的量,切成片。
红薯粉蒸牛肉的做法图解4

步骤4

把先前用过的香料们用生抽煮一下,把香料滤走,留下煮过的生抽,拌进牛肉里。把蒜切成末,姜切成片拌进牛肉里。一勺郫县豆瓣,一点白糖,将牛肉拌匀,腌制十分钟左右。
红薯粉蒸牛肉的做法图解5

步骤5

红薯切成小块,待用。
红薯粉蒸牛肉的做法图解6

步骤6

把腌制好的牛肉倒进红薯块里,加入够量的煮过香料的生抽,加入白糖,豆瓣(我用的是我们家自己做的比较辣,郫县豆瓣会比较咸),一大勺食用油(多放一点别客气,不然蒸出来的米粉会很干),如果你像我一样爱吃米粉,记得再加几少清水,不然米粉蒸出来会很干。拌匀以后加入之前调味好的米粉,再次拌匀,牛肉和红薯会均匀地粘上米粉。用筷子把肉挑出来放在上面,红薯垫在底下,一来是为了好看,二来肉汁可以寖进下面的红薯里。上锅蒸一个小时左右。
红薯粉蒸牛肉的做法图解7

步骤7

出锅撒上香菜,葱花就可以开动了。。。
红薯粉蒸牛肉的做法图解8

步骤8

自制米面做的蒸肉,真的是好吃的飞起来了。。。。红薯还甜甜的,我都不吃饭,就这样当作主食了。牛肉因为是牛背的部分,真的是嫩的不要不要的。。。。

红薯粉蒸牛肉的烹饪技巧

这个牛肉最好选用牛里脊的部分,这样做出来不用什么淀粉嫩肉粉直接吃起来就很嫩很嫩,牛肉非常爽口!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-20

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