大理石戚风

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这次制作大理石戚风用的是八寸戚风蛋糕模具。每个走在烘焙道路上的都在戚风上死磕过，回缩、腰斩、高度不够。。。。。这是我是头一回做戚风，不知深浅的就想挑战双色戚风，不过结果我很满意，没有让我这个头一回做戚风蛋糕的人被“气疯”。

大理石戚风蛋糕的用料

原味戚风蛋糕粉 80g 抹茶粉 4g
鸡蛋 4个 白糖 40g
水 35g 玉米油 40g

大理石戚风蛋糕的做法

大理石戚风的做法图解1

步骤1

这是所有食材和工具
大理石戚风的做法图解2

步骤2

今天用的八寸戚风蛋糕模具，底部硅胶，个人觉得还是分体底盘的模具更好脱模
大理石戚风的做法图解3

步骤3

打发蛋白的容器要无油无水
大理石戚风的做法图解4

步骤4

4个鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄分别放入两个容器中，用来制作抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊
大理石戚风的做法图解5

步骤5

取其中一份蛋黄，加入白糖10g，搅拌均匀
大理石戚风的做法图解6

步骤6

加水，用电动打蛋器打发1分钟，再加油打至发白
大理石戚风的做法图解7

步骤7

蛋糕粉和抹茶粉提前混合，过筛放入蛋黄糊中
大理石戚风的做法图解8

步骤8

搅拌均匀

步骤9

重复上述步骤制作原味蛋糕糊（比抹茶蛋糕糊少一个抹茶粉，其他比例相同）
大理石戚风的做法图解10

步骤10

打发蛋白，将40g白糖分3次加入到4个蛋白中
大理石戚风的做法图解11

步骤11

打发蛋白至呈现小弯角
大理石戚风的做法图解12

步骤12

各取1/2蛋白与原味蛋黄糊和抹茶蛋黄糊翻拌均匀
大理石戚风的做法图解13

步骤13

这是做好了的原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊
大理石戚风的做法图解14

步骤14

将抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊交替倒入戚风模具中，9分满即可，入烤箱前在桌上轻磕几下，震出气泡
大理石戚风的做法图解15

步骤15

放入烤箱中下层，145度，60分钟即可，中途上色后可加盖锡纸。
大理石戚风的做法图解16

步骤16

烤好后立刻取出，在桌上轻震两下排出热气，将模具倒扣架空，蛋糕完全晾凉后再脱模，老板牌戚风模具自带的一体式把手非常便于架空。
大理石戚风的做法图解17

步骤17

没有腰斩、没有回缩、高度8公分，我很满意~~~
大理石戚风的做法图解18

步骤18

大理石戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-23

©本菜谱的做法由 畏惧水的杯子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕

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