抹茶大理石戚风蛋糕

精品

3.4万浏览 224 收藏

quenny

＋关注

抹茶粉开封见光之后需要尽快用完，不然颜色味道就会变差，所以前些天做抹茶酥开封了一袋之后，这次做大理石戚风，就又用上了~ 材料：（6”圆模）鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量

抹茶大理石戚风蛋糕的用料

鸡蛋（连皮重55g） 3个	低筋面粉 60g
牛奶 45g	玉米油 45g
细砂糖 55g	抹茶粉 4g
热水 8g	柠檬汁适量

抹茶大理石戚风蛋糕的做法

步骤1

将抹茶粉加入到热水中，搅拌均匀，备用

步骤2

将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中

步骤3

充分搅拌均匀

步骤4

筛入低筋面粉

步骤5

划之字形拌匀

步骤6

加入分离好的蛋黄

步骤7

搅拌均匀，备用

步骤8

蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态

步骤9

挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中

步骤10

大致翻拌均匀

步骤11

然后倒回至蛋白盆中

步骤12

继续翻拌均匀

步骤13

挖取约2大勺蛋糕糊，加入到抹茶糊中

步骤14

大致拌均匀，就是抹茶蛋糕糊

步骤15

然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

步骤16

用刮刀翻拌两下

步骤17

然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中，轻震几下，震出大气泡

步骤18

将模具送入预热好的烤箱中下层，160度约45分钟

步骤19

出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

步骤20

成品图

步骤21

成品图

步骤22

成品图

步骤23

成品图

步骤24

成品图

抹茶大理石戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡； 2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观； 3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-28

分类：一人食一家三口香甜西点

quenny

一起来分享给朋友们看看吧：