74期西红柿牛肉汤

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家中有米

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把西红柿牛肉汤列为年夜菜食谱，是因为外餐时身边的朋友点菜会经常出现番茄牛腩~ 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻，是对番茄牛腩的一贯评价~ 既然这么多人喜欢，做法也不难，而且不用放什么番茄酱，浓汤宝一样能做的看上去红彤彤，味道超级香浓~ 所以就把它也规划到年夜饭的食谱之内~ 这个菜谱名称是番茄牛肉汤，但用此方法你可以用来做番茄牛腩，但我更推荐用它来做牛肉汤~ 两着的区别是牛肉的部位不同，以及汤汁的多少来区分~ 牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，相对来说比较好炖，容易软烂~ 所以用牛腩的比较多~ 而我喜欢用牛腱子肉，就是牛的大腿的肌肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中。毕竟如今的饮食不像以前那样缺少油水，而如今肉制品在摄取上还应该加以节制~ 所以从脂肪控制来说，年夜饭吃牛肉比牛腩更合适~ 年夜饭人多的家庭，会在一餐做十几道甚至几十道菜肴~ 要想在两三个灶眼为主的平常家庭一餐做出这么多菜，办法只有一个，哪就是提前准备，尤其是废火费时的肉类大菜，尽可能的多准备出来半成品~ 然而这个菜谱的烹饪方式也刚好吻合可以可以提前准备的需求~ 所以建议你收藏好了哦~

西红柿牛肉汤的用料

牛肉 750g	肉寇适量
草果适量	香果适量
草寇适量	白芷适量
陈皮适量	香叶适量
花椒适量	桂皮适量
丁香适量	八角适量
黑胡椒适量	小茴香适量
白寇适量	生抽适量
盐适量	白酒适量
转化糖浆 30g	味精可选适量
西红柿适量

西红柿牛肉汤的做法

步骤1

牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小，过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水多泡一泡~~ 泡过后就会这样变得发白 ~

步骤2

把漂洗干净的牛肉块放人锅中，填入清水，倒入10g白酒，放入适量陈皮于花椒。量如图一。烧开后捞出牛肉，清洗干净~

步骤3

在牛肉过水的同时准备炖肉干料，具体种类和用量如图（图中没有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一块，白寇可以放10个左右）。调料也没必要全都有，少一两种关系也不大~ 如果家里的调料太有限，那就买一包成品的卤肉料吧，里面的调料几乎都能涵盖~

步骤4

锅子洗净重新填入2000g清水，放入牛肉。

步骤5

然后放入所有的干调料。

步骤6

然后放入半勺转化糖浆，适量的生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。半小时后，图四盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果香果草寇肉寇），建议挑出来。否者肉，清水和这四种调料的比重来说，调料的味道会过浓！不挑出来会容易苦。

步骤7

可在砂锅变凉后再加热慢炖半小时。顺便尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。这样就是半成品了。一般我会炖三个这样的半小时，是非常软烂的，（都是在做饭的时候顺便把它加热的，完全不需要专门去管它）。如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~ 这样的方式比开着火一直炖要省省火，省时，而且更入味~ 如果没有这个耐心，用高压锅也可以~ 到一步为止是提前准备的~