《周黑鸭》相似度99％

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据说这个配方是周黑鸭员工透露的。 做出来味道也一级棒。 ～～～～～～ 爱吃麻辣卤味的小伙伴一般都很难抵抗周黑鸭的诱惑，色泽黑黄油亮的周黑鸭卤味，刚入口时有点甜，随着咀嚼越来越辣，而且滋味醇厚，味香、嚼辣、舌麻、皮酥、肉嫩，香鲜美味，让人欲罢不能。作为零食来看剧下酒，实在是一大享受。

周黑鸭的用料

鸡爪子 500g 鸡胗 250g
鸡心 250g 耗油 3勺
老抽 3勺 生抽 3勺
冰糖 多放 干辣椒／小米椒 放小米椒特别辣单放干辣椒不怎么辣两者可以都放点
麻椒，花椒 麻椒多放 这些可以不放 以上就很好吃了 党参  丁香 甘草  山奈  辣椒  八角 香叶  花椒 麻椒  白果   草果  木香  五家皮  桂枝  一口钟   

周黑鸭的做法

《周黑鸭》相似度99％的做法图解1

步骤1

党参  丁香 甘草  山奈  辣椒  八角 香叶  花椒 麻椒  白果   草果  木香  五家皮  桂枝  一口钟  ( 花椒 麻椒 冰糖 香叶 多放 其他少量即可 其他都是辅助调料 有就放 没有就不放)
《周黑鸭》相似度99％的做法图解2

步骤2

没有买到鸭掌，鸭货就买的鸡爪，鸡胗，鸡心，鸡爪把指甲剁掉，鸡胗 鸡心切开 易入味，鸡心去掉边上鸡油，然后一起凉水下锅煮到水快开，然后捞出，用水冲洗干净。备用 最好肉一起做，喜欢吃青菜的可以单煮，也可以肉快好的时候再放入青菜。
《周黑鸭》相似度99％的做法图解3

步骤3

上一张收拾完的鸡心的图，鸡心不要切两半，刀划到一半就行。
《周黑鸭》相似度99％的做法图解4

步骤4

所有调料放入锅内，辣椒最好掰两半（辣椒我没掰开，后悔），锅里放入两碗水（不易放太多，水不够的话后期加热水即可），煮开（也可以多煮一会）。
《周黑鸭》相似度99％的做法图解5

步骤5

调料煮开图。
《周黑鸭》相似度99％的做法图解6

步骤6

把所有处理好的主菜放入锅内，水刚刚没过主菜即可，这时候如果水少可以加热水，然后大火煮开，煮开后调中小火慢慢炖。
《周黑鸭》相似度99％的做法图解7

步骤7

补图（煮开后我尝了一下汤，不辣，又加了两勺辣椒面）。
《周黑鸭》相似度99％的做法图解8

步骤8

汤料煮到这样的时候，勤翻动，使肉入味充分。直到汁水耗干为止。
《周黑鸭》相似度99％的做法图解9

步骤9

汤料煮到这种程度就OK了。 晾凉以后吃更美味奥。 开吃～～

周黑鸭的烹饪技巧

料水少的时候多翻面，特别是鸡爪多的情况下，鸡爪胶原蛋白多，容易黏锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-08

©本菜谱的做法由 燕子自创厨房 编写，未经授权不得转载

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