辣子鸡

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女儿上次在天府吃过重庆辣子鸡后，念念不忘，那道菜非常美味，鸡翅中做的，辣椒是鸡肉的两倍，其实我认为太辣太咸影响了味觉，体会不到食材的美味可口，还不如不吃，现在流行的变态辣更是如此。我嗜辣但要顾及女儿和老公的味蕾，美味健康第一位，所以自己试着做一下，

辣子鸡的用料

鸡翅（翅中翅根） 1kg 料酒 适量
生抽 30ml 油 200ml
生姜 7片 花椒麻椒 适量
干辣椒 十几个 白糖 1汤匙
蒜粒 7粒 青葱 1根
洋葱（配菜） 半个 青椒（配菜） 1个
小米辣 2个 盐 适量
鲜红辣椒（配菜） 2根

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

把鸡翅斩剁成小段，放两茶匙花椒粒，料酒两茶匙，盐一茶匙糖，生抽少许，搅拌均匀，放冰箱过夜腌制（总之为了入味，盐量自己斟酌）
辣子鸡的做法图解2

步骤2

煮一锅开水，把腌好的鸡块放入，飞水，去腥
辣子鸡的做法图解3

步骤3

开锅煮个三分钟即可，用热水冲洗干净，准备炸制（其实建议裹上淀粉炸，更容易酥脆）
辣子鸡的做法图解4

步骤4

把洋葱青椒切成块，加配菜使这个菜不单调，营养搭配均衡点
辣子鸡的做法图解5

步骤5

起油锅，油六七成热放入鸡块开炸，并把火调至中火
辣子鸡的做法图解6

步骤6

炸制金黄色捞出沥干油，再次大火热锅，二次炸至酥脆，把多余油分逼出
辣子鸡的做法图解7

步骤7

锅内底油加麻椒花椒炒香，再放入葱姜蒜，然后放入干辣椒小米辣（刚买的干辣椒不知道辣度，用小米椒增辣度，真的很辣），炒出香味，把洋葱青椒放入翻勺几下
辣子鸡的做法图解8

步骤8

迅速把炸好的鸡块放入锅中，放一点料酒可以不放，再放一点生抽糖调味后，点几滴麻油即可出锅，可加熟白芝麻
辣子鸡的做法图解9

步骤9

准备开吃啦

辣子鸡的烹饪技巧

第一次做这道菜，吃过后感觉下次要改良。首先腌鸡肉时盐放的不够多，后期炒制时感觉味道不够，放的生抽有点多，导致鸡肉酥脆度不够，变软；花椒的香度不够，有花椒粉的话，腌制时使用更好；干辣椒辣度够的话不用小米椒；可以不放配菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-08

©本菜谱的做法由 美墨 编写，未经授权不得转载

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