【老式鸡蛋糕】

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近来做了很多次经典款的蛋糕， 这款是小时候最常见的一款鸡蛋糕， 是全蛋打发的蛋糕， 相比于分蛋法， 这款用面粉多、油少， 甚至可以不放油， 所以口感比较结实一点。

老式鸡蛋蛋糕的用料

鸡蛋 4个 玉米油 12克
低筋面粉 120克 细砂糖 80克
白芝麻 适量

老式鸡蛋蛋糕的做法

【老式鸡蛋糕】的做法图解1

步骤1

配方：鸡蛋4个，玉米油12克，低筋面粉120克，细砂糖80克，白芝麻适量。 先打鸡蛋到无水无油的盆中。
【老式鸡蛋糕】的做法图解2

步骤2

加糖打散。
【老式鸡蛋糕】的做法图解3

步骤3

全蛋的打发使用常温蛋比较好， 一般说打发全蛋要将打蛋盆坐在温水中进行打发， 打好的蛋糊稳定性会更好， 我从来没这样打过， 直接打发， 很好打且稳定性也不差。 持续打发10分钟基本达到比较稳定的状态， 这时看滴落的蛋糊掉落到打蛋盆中， 痕迹并不会马上消失， 残留在打蛋头上的蛋糊， 能呈现出一个倒三角的形状， 这样就打好了。
【老式鸡蛋糕】的做法图解4

步骤4

打蛋时过筛好低粉。
【老式鸡蛋糕】的做法图解5

步骤5

分三次筛入低筋面粉到打发的蛋糊中， 用刮刀快速翻拌均匀。 翻拌时先将刮刀从1点钟位置切入， 然后沿着盆底划至7点钟位置， 再顺势从8点钟位置翻出，
【老式鸡蛋糕】的做法图解6

步骤6

每次均匀再加下一次面粉。 倒入玉米油， 继续翻拌均匀。
【老式鸡蛋糕】的做法图解7

步骤7

将面糊分装入纸膜中， 表面撒适量白芝麻。
【老式鸡蛋糕】的做法图解8

步骤8

送入预热好的烤箱中层， 180度约15分钟。
【老式鸡蛋糕】的做法图解9

步骤9

出炉后放到晾网上晾凉后密封保存即可。
【老式鸡蛋糕】的做法图解10

步骤10

晾凉的蛋糕表面会有些发硬， 将蛋糕放到袋子中密封放置半天， 表皮就会变得很柔软了， 口感也会比刚晾晾时更好。
【老式鸡蛋糕】的做法图解11

步骤11

撕开蛋糕皮的。
【老式鸡蛋糕】的做法图解12

步骤12

撕开蛋糕皮的。
【老式鸡蛋糕】的做法图解13

步骤13

热时掰开的。

老式鸡蛋蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2017-01-12

©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 西点 烤箱

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