正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）

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艾欣欣欣欣欣
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传统川菜水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘（媳妇）亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。其实水煮鱼起源于重庆，英文名fish filets in hot chili oil，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

水煮鱼的用料

白鲶 3斤 配菜：豆芽 油麦菜 面条 适量
郫县豆瓣 豆豉 花椒粒 干辣椒 适量 香菜 小葱 大葱 看自己口味准备
五香粉 盐 胡椒粉 淀粉 鸡蛋清 料酒 适量

水煮鱼的做法

正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解1

步骤1

在市场买的白鲶 （阿姨说这个比较适合做水煮鱼 肉质较嫩 草鱼肉较老）跟阿姨说一声就按水煮鱼所需的剖片了 分出鱼片 单独装盆 清水稍冲洗一下
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解2

步骤2

加少许料酒 （去腥 ） 盐 胡椒粉 淀粉 半个鸡蛋清（更嫩滑） 用手抓匀 搁一边腌制
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解3

步骤3

准备小葱 大葱 香菜 生姜（适合自己口味准备 本人口味较重 特别喜欢香菜 葱之类的 所以准备了很多）
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解4

步骤4

鱼 一定要猪油 下锅烧微辣（起烟就好了）
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解5

步骤5

加入豆瓣酱 豆豉（爸爸咽炎不太吃辣 就少放了辣椒 多放了豆豉）五香粉 炒香
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解6

步骤6

放姜片 鱼骨鱼头 炒一会儿（大概鱼肉能看见白肉了就可以加水了）
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解7

步骤7

豆豉放得有点多 所以看起来糊糊的
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解8

步骤8

水烧开后 放入香菜梗 葱白（煮一会儿更入味）加盐调味
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解9

步骤9

另起锅烧水煮豆芽 油麦菜（喜欢❤️鱼丸还煮了一点） 剩了一点水面 也放进去煮了 大杂烩 哈哈哈
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解10

步骤10

煮好后放进碗底
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解11

步骤11

约5min后 水大开 放入鱼片 这里可以尝尝看盐味 再调整一下自己最适合的口味
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解12

步骤12

鱼片如果后 水开后两分钟就可以起锅了 倒入盆里 放上香菜小葱
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解13

步骤13

起锅烧油炒干辣椒和花椒 炒香
正宗重庆味道水煮鱼 （味道巴适得很哦）的做法图解14

步骤14

倒辣油在鱼上 滋滋啦啦的 特别香

水煮鱼的烹饪技巧

爸爸妈妈用光盘行动证明了 这个水煮鱼特别好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-15

©本菜谱的做法由 艾欣欣欣欣欣 编写，未经授权不得转载

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