香菇炖鸡汤

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1、选用180天左右的母柴鸡（这次做了只史上最贵的枸杞鸡，不过真的很香，口感也不柴，可以TB搜索：团钵郎枸杞鸡），童子鸡和公鸡不大适合煲汤，还是建议用老母鸡。 2、建议使用干香菇，香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。（来自百度）。 3、建议汤煲好后再加入盐调味，否则煲出来肉会比较紧。”

香菇炖鸡汤的用料

枸杞鸡一只 850g 小香菇 20朵
枸杞 5g 大葱 5g
姜片 3片 黄酒 7g
盐 适量

香菇炖鸡汤的做法

香菇炖鸡汤的做法图解1

步骤1

姜切片，大葱白切段，枸杞冲洗干净备用。
香菇炖鸡汤的做法图解2

步骤2

香菇用水冲洗干净，在冷水里泡1小时左右，直到变软。
香菇炖鸡汤的做法图解3

步骤3

母鸡清洗干净，放入煲汤锅，（如果鸡比较肥，可以把多余的油脂剔除，焯一遍水再煲。）加入枸杞、葱段、姜片、香菇，倒入泡香菇的水（泡香菇碗底带渣子的水就不要了）。
香菇炖鸡汤的做法图解4

步骤4

加入黄酒，倒入淹没过食材的清水，水开后打去表面的浮沫，小火煲2小时左右。
香菇炖鸡汤的做法图解5

步骤5

出锅后加入适量盐调味。

香菇炖鸡汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-23

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