宫保鸡丁

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宫保鸡丁是当年皇帝吃的菜之一。据说也是清朝四川总督丁宝桢所创,后来被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一,如今也是川菜馆中不可缺少的一个菜。

宫保鸡丁的用料

葱段 1段 嫩姜 1块
蒜瓣 3瓣 干辣椒 4个
花椒 8-10颗 料酒 1汤匙
淀粉 1茶匙 1汤匙
1茶匙 1汤匙
生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙
鸡胸肉 两大块 爆花生米 50g

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

准备好原材料 干辣椒切成小段,抓一下,将辣椒籽去掉。 将一部分大葱切成薄片,另一部分和姜蒜一起切成末。 鸡胸肉切成丁。 鸡肉里加入少许料酒、盐、胡椒粉抓匀,然后加入适量玉米淀粉抓匀,然后加入适量香油再抓匀。 碗里加入适量水,加入适量米醋、少许白糖、适量酱油、淀粉、盐,调成碗汁。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

锅里加入适量油烧到七成热,加入鸡丁炒熟后出锅待用。 锅里留底油,加入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末炒香。 加入炒好的鸡丁翻均匀。 加入碗汁大火翻炒。 将炸花生米、大葱薄片倒入,翻炒均匀。

宫保鸡丁的烹饪技巧

鸡胸肉最好腌制两小时左右才入味,一定要放淀粉腌制,不然鸡胸肉会老老的影响口感,还有鸡胸肉下油锅要炒得有点金黄色再出国
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-08

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