秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道

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此道菜可做火锅锅底，吃完羊肉后汤汁可以涮自己喜欢的蔬菜，周末炖上一锅，和家人，邀朋友，围坐在一起边吃边聊乐无边。 羊肉的功效与作用： (1)温补脾胃 用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。 (2)温补肝肾 用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。 3)补血温经 用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 (4)保护胃黏膜 羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。 中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。 羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等 可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。 (5)补肝明目 羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。 羊肉的营养价值 (1)羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。 (2)羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。 (3)羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

红焖羊肉的用料

羊排肉 1000克 料酒 30毫升
葱段 1个 配料：
香叶 4片 草果 5克
花椒 2克 小茴香 2克
良姜 7克 白芷 4克
桂皮 3克 八角 2克
干红辣椒 10克 山楂干 5克
葱 50克 姜 30克
蒜 30克 紫洋葱 1个
白萝卜 400克 胡萝卜 100克
大枣 40克 枸杞 25克
冰糖 20克 调料：
生抽 30毫升 蚝油 20毫升
料酒 30毫升 白胡椒粉 3克
生抽 20毫升 蚝油 20毫升
酱油 15毫升 白胡椒粉 2克
小番茄 3个 茼蒿 100克
干豆豉 10克 郫县豆瓣酱 1汤匙

红焖羊肉的做法

秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解1

步骤1

羊肉选用的是去骨羊排肉，肥瘦相间，洗净切块，清水浸泡1小时
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解2

步骤2

用手抓洗，倒去血水
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解3

步骤3

洋葱切块（后期去掉）、白萝卜和胡萝卜切滚刀块
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解4

步骤4

葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下，其他香料备用
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解5

步骤5

羊肉冷水入锅，加入30毫升料酒，一个葱段焯水
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解6

步骤6

水滚开后捞出备用
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解7

步骤7

令起炒锅，小火，把除了葱姜蒜的其他香料倒入锅内翻炒出香味
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解8

步骤8

倒入色拉油继续翻炒
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解9

步骤9

加入葱姜蒜翻炒
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解10

步骤10

加入豆豉翻炒出香味
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解11

步骤11

加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解12

步骤12

倒入羊肉翻炒
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解13

步骤13

加入料酒30毫升
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解14

步骤14

生抽30毫升
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解15

步骤15

蚝油20毫升
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解16

步骤16

白胡椒粉3克翻炒均匀
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解17

步骤17

加入足量的清水（漠过羊肉）
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步骤18

加入洋葱，白萝卜，胡萝卜
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解19

步骤19

加入20克冰糖
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解20

步骤20

3颗红枣
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解21

步骤21

大火煮开后入高压锅
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解22

步骤22

选择牛羊肉类，标准口感（30分钟）
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解23

步骤23

30分钟后，挑出煮烂的葱，洋葱，姜蒜等一些调料（也可不挑，我是为了盛盘好看）
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解24

步骤24

再倒入炒锅，放入枸杞和小番茄
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步骤25

再次进行调味：加入生抽20毫升，蚝油20毫升，酱油15毫升，白胡椒粉2克
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解26

步骤26

吃火锅的话，此时可以上桌了，我直接把羊肉装盘，剩下的汤汁煮了些茼蒿
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解27

步骤27

茼蒿煮好后装盘点缀，淋上汤汁即可
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解28

步骤28

饭店的红焖羊肉价格高不实惠，现在教你在家做出饭店的味道
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解29

步骤29

羊肉肥瘦相间，肥而不腻
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解30

步骤30

喜欢吃辣的可以多放些辣椒
秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道的做法图解31

步骤31

茼蒿清爽，羊肉香而不膻

红焖羊肉的烹饪技巧

1.羊肉选用羊排或去骨羊排肉，此部位羊肉肥瘦相间 2.羊肉一定要泡出血水，山楂干和白萝卜，料酒都是去膻的好食材 3.香料经过小火焙过后，味道更容易发挥出来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-16

©本菜谱的做法由 Tina厨房日记 编写，未经授权不得转载

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