酱猪蹄

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酱猪蹄是一道家常菜，口味属于咸香类，做法属于卤酱类。其特点是咸香软烂，色泽红艳。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，有美容和食补的功效。

酱猪蹄的用料

猪蹄两个	蒜适量
姜适量	盐适量
八角适量	花椒适量
香叶适量	桂皮适量
料酒适量	蚝油适量
生抽适量	老抽适量
陈醋适量

酱猪蹄的做法

步骤1

买猪蹄要买前蹄，因为前蹄肉厚骨少，而有条大的蹄筋，是非常好的东西，至于前后蹄怎么区分，猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋，猪后蹄的断面上是没有蹄筋的，买猪蹄的时候要注意看画“黑圈”的部分有明显的蹄筋就是前蹄。有的商户把前蹄的筋抽出来单买，一定要看"黑圈”的部分是不是空的，要是空的即使是前蹄，也不要买。购买猪蹄时候，最好闻一下它的味道，如果生猪蹄的味道有股药水味而不是猪的腥味，证明它不光是用松香处理过，还经过了药水去污浸泡，特别是看起来特大特白的那些猪蹄。

步骤2

把买来的猪蹄，用镊子再清理一下剩余的猪蹄毛，这样吃得更安心。将猪蹄用火烤成焦黄色，猪蹄可用筷子穿上用燃气烤制。把猪蹄放到盆里浸泡至少两个小时以上，期间要多换几次水，将浸泡好的猪蹄捞出。如果猪蹄表面烤的有焦黑，要用刀将焦黑的表层刮掉，一定要刮干净，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了，用水再次冲洗干净。由于本人还有两个猪耳朵，就一块酱了吧。

步骤3

中火烧锅，倒入凉水，将猪蹄放入凉水中，把血沫焯出来后捞出晾凉，最后用流水清洗一下备用。

步骤4

锅中放入猪蹄(可将猪蹄剁成小块，这样酱猪蹄更入味，本人闲麻烦就直接酱了)，倒入大量凉水要没过猪蹄，把姜片、蒜片、香叶、桂皮、花椒、大料一同放入锅中(如果用料盒把调料装进去会更好)。再倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、阵醋(醋不要放过多)调味，其中老抽要稍多一些，这样猪蹄更能上色。调料放好后，开大火将水烧开。