蚝油牛肉

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蚝香四溢牛肉嫩滑，鲜咸中又略带一分甜意，特别的下饭诱人。

蚝油牛肉的用料

牛里脊 200g 草菇 50g
蚝油 10g 老抽 4ml
生抽 3ml 鸡精 1g
糖 3g 白胡椒粉 1g
香油 适量 葱 10g
姜 5g 蛋液 少量
水淀粉 3g 食用油 适量
芥兰 少许 干生粉 5g

蚝油牛肉的做法

蚝油牛肉的做法图解1

步骤1

将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。
蚝油牛肉的做法图解2

步骤2

锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。
蚝油牛肉的做法图解3

步骤3

锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。
蚝油牛肉的做法图解4

步骤4

之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。
蚝油牛肉的做法图解5

步骤5

改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。

蚝油牛肉的烹饪技巧

1.切片的时候要竖直牛肉的纤维来切。 2.滑炒的时候要注意火候的掌握，最好油量能够稍微大一些，油温稍高，动作要快、味道要准。油量如果过少，那么牛肉很难被完全滑开，而油温稍高则是为了缩短牛肉片成熟的时间，保证嫩度和水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-02

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 下饭菜 炒锅 锅具 一人食

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