油面筋塞肉

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李翠n**u
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身在甏肉之乡，尝遍了各种甏肉干饭，有一家号称中华第一甏的小丸子特别好吃，应该就是迷你版的油面筋塞肉，因为担心卫生及用料问题（本人处于哺乳期，外面的食物不敢多吃）从某宝买了油面筋，以为会很迷你，结果这么大颗。。。做出来就像狮子头。。。

油面筋塞肉的用料

肉末 400克 油面筋 数个
鸡蛋 1个 生抽 1汤匙
老抽 2汤匙 料酒 1汤匙
盐 1茶匙 葱花 2汤匙
胡椒粉 1茶匙 耗油 适量
白砂糖 适量？ 十三香 适量
香菜 2根（根据个人口味） 姜 5片
淀粉 适量 香菇水或者花椒水 一小碗

油面筋塞肉的做法

油面筋塞肉的做法图解1

步骤1

将葱姜香菜切沫并放入十三香、盐、胡椒粉
油面筋塞肉的做法图解2

步骤2

普通十三香和胡椒粉根据个人口味适量
油面筋塞肉的做法图解3

步骤3

选用猪后腿肉，买的时候绞成肉馅，我喜欢口感细嫩又筋道的，所以让店家多绞两遍，然后掺上葱姜香菜沫开剁。剁的过程可以加花椒水或者香菇水。我正好有泡好的香菇水。根据你喜欢的口感和肉本身的水分大小边剁边加，每次少量剁匀后继续添加，直至肉馅满意
油面筋塞肉的做法图解4

步骤4

加入适量生抽老抽料酒耗油。特别推荐这款老抽，上色漂亮，价格平民
油面筋塞肉的做法图解5

步骤5

拌匀肉馅加鸡蛋，按照一个方向用筷子多拌几次，手很酸，但是吃到嘴里就觉得付出有所值。拌的过程如果觉得肉还是很干可以继续往肉里打水，直至满意
油面筋塞肉的做法图解6

步骤6

取适量个头均匀的油面筋，用筷子戳个小洞，把肉塞进去，想吃大大的就塞满满，想吃小的可以少塞点。
油面筋塞肉的做法图解7

步骤7

全部塞好后下锅洞洞朝下煎至定型，（我用的不粘锅加了一点点油，因为本身这道菜就是大肉的，不喜欢太油的可以省略这一步），然后倒水，加适量老抽上色，香醋，盐，糖适量调味，千万别忘了肉里已经有盐了。。。大火开锅后转小火慢炖，最后加水淀粉勾芡。笑成出来，将勾芡之后浓郁的汤汁均匀浇在上面，撒上香菜点缀。
油面筋塞肉的做法图解8

步骤8

噔噔噔噔，成品亮相，是不是美呆了
油面筋塞肉的做法图解9

步骤9

配上米饭，美的不要不要的。。。堪称米饭杀手

油面筋塞肉的烹饪技巧

如果觉得肉多的亲可以尝试肉里面加莲藕或者荸荠，使口感更加清爽。尝试一下吧。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-10

©本菜谱的做法由 李翠n**u 编写，未经授权不得转载

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