菠萝包

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澈时光_

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菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。做烘焙多年，先生一直嚷嚷，我从来没给他做过菠萝包，这下如愿了……感谢林育玮老师的分享！

菠萝包的用料

中种面团	高筋粉 175g
糖 12g	牛奶 38g
水 87g	高糖干酵母 2.5g
主面团	高筋粉 75g
砂糖 38g	盐 2.5g
鸡蛋 25g	水 38g
黄油 25g	菠萝皮部分
黄油 50g	细砂糖 50g
全蛋半个	高筋面粉1 35g
高筋面粉 75g

菠萝包的做法

步骤1

将中种面团的砂糖跟酵母溶解到水和牛奶的混合物中

步骤2

再将中种面团的其他材料混合用面包机揉成团，让面团保持在25°，发酵60分钟

步骤3

将发酵好的中种面团与主面团的材料（黄油除外）用面包机揉至均匀

步骤4

加入黄油，揉至扩展阶段

步骤5

将面团控制在25°发酵30分钟

步骤6

将分割成60g一个的基础面团，松弛10分钟

步骤7

菠萝皮部分，细砂糖与软化的黄油慢慢打发，分次加入蛋液混合均匀，加入高筋粉1搅拌均匀

步骤8

用手分次拌入高筋粉2，不断压实翻面，忌揉搓，避免面皮出筋，揉好后，等分8份

步骤9

将松弛好的面团排气，整形滚圆

步骤10

将菠萝皮压薄开来

步骤11

将菠萝皮放在面团上，尽量包裹着面团

步骤12

最后发酵约60分钟，面团1.8-2倍大，表面刷蛋液，烤箱上下火180°，烤15-18分钟

步骤13

出炉摊凉

步骤14

如图所示，美貌与味蕾并存

菠萝包的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-17

©本菜谱的做法由澈时光_ 编写，未经授权不得转载

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