麻辣小酥鱼

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小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！

麻辣小酥鱼的用料

小鲫鱼 500克 料酒 20毫升
白芝麻 25克 小干红辣椒 10个
花椒 25克 大料 8粒
白糖 25克 盐 25克
色拉油 200克

麻辣小酥鱼的做法

麻辣小酥鱼的做法图解1

步骤1

把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
麻辣小酥鱼的做法图解2

步骤2

准备好白芝麻和小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
麻辣小酥鱼的做法图解3

步骤3

双面煎锅和普通锅置火上加入色拉油。5成热时放小鱼入双面煎锅小火炸至两面金黄，再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
麻辣小酥鱼的做法图解4

步骤4

炸好的鱼陆续捞出放盘中待用。
麻辣小酥鱼的做法图解5

步骤5

另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
麻辣小酥鱼的做法图解6

步骤6

此时加入准备好的白糖炒化。
麻辣小酥鱼的做法图解7

步骤7

此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
麻辣小酥鱼的做法图解8

步骤8

加入白芝麻炸香。
麻辣小酥鱼的做法图解9

步骤9

然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。

麻辣小酥鱼的烹饪技巧

1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。 2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-19

©本菜谱的做法由 厨房里的太后 编写，未经授权不得转载

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