堪比酒店的—【水煮鳝鱼片】

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堪比酒店的—【水煮鳝鱼片】的用料

鳝鱼 500克 豆芽 100克
郫县豆瓣 50克 姜末 20克
生抽 1大匙 干辣椒 10克
花椒 20粒 葱 100克
蒜末 20克 肉汤 400克
盐 适量 鸡精 适量
白胡椒 适量 料酒 适量

堪比酒店的—【水煮鳝鱼片】的做法

步骤1

鳝鱼去头去内脏洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段

步骤2

用白胡椒、料酒稍腌

步骤3

葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

步骤4

炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

步骤5

再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部

步骤6

炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

步骤7

炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

堪比酒店的—【水煮鳝鱼片】的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-20

©本菜谱的做法由 mzyyluck 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 朋友聚餐 川菜 家常菜

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