虎皮鸡爪

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Xsd徐三多

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每一个人做菜经验不同，各位可随性发挥，多试试，我第一次也没有成功。之后每一次都是成功的。

虎皮鸡爪的用料

鸡爪 500克	老抽适量
八角两个	姜几片
干辣椒几个	油多一点
葱花适量	花椒
白糖	蚝油

虎皮鸡爪的做法

步骤1

鸡爪凉水入锅煮熟

步骤2

清洗鸡爪晾干水份（我沾了生抽不沾也可以，我是为了上色好看点）

步骤3

锅中倒油，烧热，全程大火

步骤4

放入油锅炸，炸到表皮有好多气泡，用筷子敲起来硬硬的，就可以了。可以适当多炸一会儿，炸的时间不够不会起虎皮的。记得盖上盖子

步骤5

炸好捞出过几遍凉水再放入冰水（冰水可提前放入冰箱冷冻室，冷冻冰的比较快）泡两个小时，要放入冰箱

步骤6

虎皮泡出之后，起热油锅炒香葱姜蒜辣椒，放入花椒炒出香味加入热水放入生抽，老抽，八角，白糖，蚝油，放入鸡爪炖煮至收汁就可以装盘了

步骤7

撒上葱花开动

虎皮鸡爪的烹饪技巧

1.油炸时间要够，要炸到表皮敲起来硬硬的，不然不会起虎皮，全程大火，一定要盖锅盖。中途可以打开盖子翻翻以防有炸不到的地方，注意不要被油溅到。 2.我一般提前一天炸鸡爪泡起来，第二天中午或者晚上吃，天热要放冰箱，天冷不用放冰箱。 3.想要更入味可以煮一锅卤水，直接放炸好的鸡爪泡着，泡好了直接倒锅里煮到收汁就可以了，卤水太多可以盛出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

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分类：煮煮锅炸炒锅锅具

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