乳酪酥

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honey啊清清
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最近喜欢上中式甜点，前段时间做了绿豆酥，深得家人朋友的喜欢，自己做的酥饼，可以自己控制糖量油量，在保证口感的同时尽量的减少热量的摄入。 这两天灵机一动，家里还剩着很多奶油奶酪，还有蔓越莓，刚好做绿豆酥也炒了绿豆沙，于是来个中西混搭，绿豆沙蔓越莓乳酪馅和红豆沙蔓越莓乳酪馅的酥饼就出炉啦。 猪油是我自己家炼制的，自己炼制的猪油健康干净。

乳酪酥的用料

水油皮 中筋面粉 300g
猪油 100g 细砂糖 30g
纯净水 120g 油酥皮
低筋面粉 220g 猪油 90g
馅料 绿豆沙 200g
红豆沙 200g 奶油奶酪 100g
蔓越莓干 一小把 酥饼表面
熟黑芝麻 适量 鸡蛋 1个

乳酪酥的做法

乳酪酥的做法图解1

步骤1

首先要先准备好绿豆沙，我是自己炒制的，我上一个做绿豆酥的食谱有详细方法，这里就不细说了。
乳酪酥的做法图解2

步骤2

水油皮的制作：中筋面粉倒入面盆内，加入猪油，砂糖和纯净水。
乳酪酥的做法图解3

步骤3

用筷子搅拌至絮状
乳酪酥的做法图解4

步骤4

用手揉成面团，盖上保鲜膜备用
乳酪酥的做法图解5

步骤5

油酥的制作：低筋面粉加入猪油
乳酪酥的做法图解6

步骤6

先用筷子搅拌成絮状
乳酪酥的做法图解7

步骤7

用手揉成面团
乳酪酥的做法图解8

步骤8

水油皮和油酥分别分成22个面团（水油皮一个大概26g，油酥一个大概15g）
乳酪酥的做法图解9

步骤9

水油皮擀成饺子皮厚度，然后把油酥包在中间
乳酪酥的做法图解10

步骤10

背面收口
乳酪酥的做法图解11

步骤11

正面压扁然后用擀面杖擀成牛舌状
乳酪酥的做法图解12

步骤12

卷起，每个面团都按照这个步骤，盖上保鲜膜，醒发15分钟
乳酪酥的做法图解13

步骤13

15分钟后，每个面卷再擀成长的牛舌状
乳酪酥的做法图解14

步骤14

再卷起，每个面卷都重复这个步骤
乳酪酥的做法图解15

步骤15

这次的面卷要比第一次卷的短胖，盖上保鲜膜，再醒发15分钟
乳酪酥的做法图解16

步骤16

取一个面卷，用食指从中间压一下，对折
乳酪酥的做法图解17

步骤17

然后压扁擀圆，先取一小勺奶油奶酪，用豆沙包裹住奶酪，放上蔓越莓干
乳酪酥的做法图解18

步骤18

做红豆沙奶酪馅的也是一样，只是把绿豆沙换成红豆沙
乳酪酥的做法图解19

步骤19

像包包子一样收口
乳酪酥的做法图解20

步骤20

反过来压扁，注意不要太用力，怕把馅挤出来
乳酪酥的做法图解21

步骤21

每一个都包好馅，可以包纯绿豆沙的，纯红豆沙的，绿豆蔓越莓乳酪的，红豆蔓越莓乳酪的，我每一样都包了几个，刷上打散的全蛋液，撒上芝麻，烤箱预热180度，上下火
乳酪酥的做法图解22

步骤22

入烤箱烤25分钟
乳酪酥的做法图解23

步骤23

出炉
乳酪酥的做法图解24

步骤24

成品～
乳酪酥的做法图解25

步骤25

红豆沙蔓越莓乳酪馅的～
乳酪酥的做法图解26

步骤26

绿豆沙蔓越莓乳酪馅的
乳酪酥的做法图解27

步骤27

纯绿豆沙馅的，开吃～

乳酪酥的烹饪技巧

做油酥时每一次添加的猪油量可能会不同，前几天天气还在比较凉的时候，猪油没有完全融化，用量就稍微多一点，这次做的时候天气转热，用相同量的猪油油酥就比较稀，又添加了一点低筋面粉才合适
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-07

©本菜谱的做法由 honey啊清清 编写，未经授权不得转载

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