酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！

酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！

精品
5.1万 浏览 197 收藏
收藏
美食台
美食台 美食台
＋ 关注

吃蚕豆我们一般都会先剥掉外皮，不过极为鲜嫩的蚕豆，带壳一起吃也很妙，这种吃法在云南不少地方都可见到。这种做法蚕豆外皮要事先用碱水浸泡，才容易炒熟，当地人会适当加入火腿、酸菜和糟辣子，会让这道菜更有风味，非常下饭。

酸菜炒蚕豆的用料

带皮嫩蚕豆 500克 火腿 150克
食用碱 3克 水（碱水） 20毫升
糟辣子（泡椒） 适量 酸菜 适量
小葱段 少许 糖 适量

酸菜炒蚕豆的做法

酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！的做法图解1

步骤1

1.蚕豆像摘四季豆一样撕去两边的筋，然后掰开，取出豆子，外皮撕成小块，放入食用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干；
酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！的做法图解2

步骤2

火腿切成薄片；
酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！的做法图解3

步骤3

接下来起油锅，烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒；
酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！的做法图解4

步骤4

然后加一点白糖提鲜，炒匀后倒少量热水，煮三四分钟；
酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！的做法图解5

步骤5

等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。

酸菜炒蚕豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-10

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

酸菜炒蚕豆的其他做法更多

上传我做的这道菜

酸菜炒蚕豆的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活