拔丝紫薯

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这是道经典的菜

拔丝紫薯的用料

步骤1

首先我们调制一个炸的糊，将100克玉米淀粉分成两份，一份加200克面粉加水调成糊，另外一份用来紫薯裹了糊后再粘的，然后下油锅炸到外表金黄捞出

步骤2

锅中加入食用油白糖加少量水，开始熬糖(熬糖的过程就糖化开后起小泡转大泡然后到没泡，这是能闻到一股焦香味，实在吃不准可以拿筷子粘下糖浆提起筷子出丝就好了)，糖熬好下炸好的紫薯块快速翻炒，如果会颠锅那就最好了

步骤3

色泽金黄外脆内酥

1.炸的时候油温不要太高，也不宜太低5-6层热刚好(油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。) 2.吃的时候边上准备一晚凉水，不想丝太多就夹了在水里沾一下会更脆哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-15

©本菜谱的做法由 Blackandwhite 编写，未经授权不得转载

分类：无水印炸炒甜家常味

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