【厨爷の秘密】干锅鸡腿

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本厨爷今天休息，悄悄分享一道正宗川菜干锅鸡腿给大家。为什么你在家做不出饭店味道，因为你没有掌控后厨核心科技！

干锅鸡腿的用料

鸡腿 500g 丁点儿干锅酱 50g
丁点儿香辣干锅香 10g 土豆 2个
黄瓜 1根 洋葱 1个
灯笼椒 1个 小青椒 1根
大葱 1根 香菜 1根
干辣椒 15g 干花椒 10g
蒜瓣 10g 生姜 10g
熟芝麻粒 5g

干锅鸡腿的做法

【厨爷の秘密】干锅鸡腿的做法图解1

步骤1

将鸡腿、土豆黄瓜、灯笼椒、小青椒、香菜、大葱、干辣椒、干花椒、蒜瓣生姜洗净摆放一旁。
【厨爷の秘密】干锅鸡腿的做法图解2

步骤2

把土豆切条、黄瓜切条待用，将青椒、红椒、洋葱改刀处理，香菜、大葱、芹菜切段、蒜切瓣、姜切片待用。
【厨爷の秘密】干锅鸡腿的做法图解3

步骤3

将鸡腿切块用料酒、老抽、胡椒、盐、姜片等腌制去腥后炸至成熟，将土豆条炸至半熟。
【厨爷の秘密】干锅鸡腿的做法图解4

步骤4

锅中热油，先放入姜片爆香，再放入花椒、干辣椒爆香，加入25g丁点儿干锅酱，然后放入鸡腿煸炒均匀。
【厨爷の秘密】干锅鸡腿的做法图解5

步骤5

再放入蒜瓣、土豆、黄瓜混炒，再加入25g干锅酱翻炒均匀，然后放入小青椒、灯笼椒、洋葱、大葱混炒。
【厨爷の秘密】干锅鸡腿的做法图解6

步骤6

起锅前加入10g丁点儿香辣干锅香翻炒均匀。
【厨爷の秘密】干锅鸡腿的做法图解7

步骤7

出锅，洒上熟芝麻粒、香菜点缀。
【厨爷の秘密】干锅鸡腿的做法图解8

步骤8

装盘，大功告成！

干锅鸡腿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-24

©本菜谱的做法由 美食较场 编写，未经授权不得转载

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