鸡腿

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我买的是鸡大腿，不是琵琶腿，买时候可以让老板帮你剁成小块。自己剁也可以

鸡腿的用料

鸡腿 5只 八角 2个
豆瓣酱 少许勺 耗油 1勺
桂皮 1段 姜 5-6片
生抽 2汤匙 老抽 1汤匙
白砂糖 3汤匙 料酒 2汤匙
蒜瓣 5个 金针菇 少许
西蓝花 少许 米饭 1碗
白胡椒 少许 红辣椒 少许个

鸡腿的做法

鸡腿的做法图解1

步骤1

香菇热水泡上，西蓝花和金针菇焯水备用。
鸡腿的做法图解2

步骤2

鸡腿焯水，去血沫，放料酒葱姜蒜
鸡腿的做法图解3

步骤3

油水混合，多水少油，小火烧开，下冰糖，炒糖色。
鸡腿的做法图解4

步骤4

切记小火
鸡腿的做法图解5

步骤5

冰糖融化，成糖浆下鸡腿
鸡腿的做法图解6

步骤6

鸡腿变色断生出锅备用
鸡腿的做法图解7

步骤7

秘诀1来了，用牙签在鸡腿上均匀扎洞，一会好入味。
鸡腿的做法图解8

步骤8

葱姜蒜，红辣椒，香叶，桂皮，花椒大料备好
鸡腿的做法图解9

步骤9

在调制一个碗料：耗油，料酒，老抽，醋少许，生抽，白胡椒粉，淀粉，水，盐，糖。 秘诀2：调制完成后一定用筷子沾点尝下味道，进一步调整调味的咸淡。
鸡腿的做法图解10

步骤10

下调料爆香
鸡腿的做法图解11

步骤11

下鸡腿入味炒香
鸡腿的做法图解12

步骤12

碗料均匀浇在鸡腿上。 秘诀3：一定马上盖上锅盖，这样防止油喷溅还有味道能呛进肉里。晃动下锅，让其均匀吸收碗料。
鸡腿的做法图解13

步骤13

1分钟后放啤酒，差一点淹过鸡腿高度就好，然后加热水。 秘诀4：一定要加热水。完全淹过鸡腿就好。
鸡腿的做法图解14

步骤14

淹过鸡腿效果图
鸡腿的做法图解15

步骤15

老抽调下汤汁颜色
鸡腿的做法图解16

步骤16

大火入味，汤汁烧开转小火收汁。
鸡腿的做法图解17

步骤17

5分钟后下香菇，夹一块鸡腿尝下味道，你就知道再放多少盐了。 秘诀5：不要上来就放盐，最后尝下味道，在放盐，保证您的鸡腿永远咸淡适中。
鸡腿的做法图解18

步骤18

摆盘出锅

鸡腿的烹饪技巧

上述5个秘诀，让您的鸡腿永远比别人的好吃。不谢菜谱拿去用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 青春真好 编写，未经授权不得转载

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