水煮肉片

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食品造型师Henry
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喜欢吃辣的朋友都不会忘记的一道美味川菜！麻辣鲜香，荤素搭配，绝对的下饭菜！不知道四碗饭够不够啊？哈哈哈！今天就和大家分享下水煮肉片的做法！里面素菜的搭配可以随个人喜欢！莴笋，藕片，木耳，芹菜，白菜，小青菜，黄豆芽，干豆腐，海带结等等随意搭配，

水煮肉片的用料

猪精肉 400克 黄豆芽 50克
海带结 100克 小青菜 200克
郫县豆瓣酱 30克 料酒 20毫升
生抽 25毫升 干辣椒 10颗
青麻椒 5克 淀粉 5克
鸡蛋 一个 香油 适量
红油 适量 葱姜蒜 适量
香菜 适量 干豆腐 2张

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

所需食材！
水煮肉片的做法图解2

步骤2

猪精肉顶着纹理切薄片，装入碗中备用
水煮肉片的做法图解3

步骤3

干朝天椒切段备用
水煮肉片的做法图解4

步骤4

葱切末，蒜一半切片一半切片，姜切片！
水煮肉片的做法图解5

步骤5

干豆腐切条备用
水煮肉片的做法图解6

步骤6

肉片用淀粉，鸡蛋一个只要蛋白，加少许水抓匀！
水煮肉片的做法图解7

步骤7

将肉片浆顺滑！
水煮肉片的做法图解8

步骤8

蔬菜过开水烫两分钟，盛出备用！
水煮肉片的做法图解9

步骤9

盛出后放入碗中备用
水煮肉片的做法图解10

步骤10

锅内烧热油下郫县豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜片爆出香味，
水煮肉片的做法图解11

步骤11

下入蔬菜煸炒，煸炒均匀！
水煮肉片的做法图解12

步骤12

装入盘中备用
水煮肉片的做法图解13

步骤13

锅内烧热油下郫县豆瓣酱蒜片葱末爆香烹料酒生抽，加汤适量加少许老抽调色！
水煮肉片的做法图解14

步骤14

汤开锅后下入浆好的肉片，快速用筷子打散，至汤沸腾！
水煮肉片的做法图解15

步骤15

捞出肉片放在炒好的蔬菜上，剩下的汤汁加少许淀粉勾芡至略有粘稠即可淋在肉片上，量以到达蔬菜高度的一半即可！
水煮肉片的做法图解16

步骤16

撒上蒜末，葱末，干辣椒段，
水煮肉片的做法图解17

步骤17

锅内烧热油下青麻椒小火炸制微微焦捞出麻椒，加入红油少许，香油少许，大火烧热油至冒青烟！
水煮肉片的做法图解18

步骤18

将热油用大勺子盛出快速淋在葱蒜干辣椒上至沸腾出香味
水煮肉片的做法图解19

步骤19

撒上香菜点缀即可食用
水煮肉片的做法图解20

步骤20

成品图
水煮肉片的做法图解21

步骤21

成品图
水煮肉片的做法图解22

步骤22

成品图
水煮肉片的做法图解23

步骤23

成品图

水煮肉片的烹饪技巧

因郫县豆瓣酱比较咸所以就不用加盐了！肉片用蛋白加淀粉浆会比较嫩！最后淋的热油一定要热以冒青烟为最佳！肉片要顶纹理切不要顺纹理切，蔬菜随个人喜好随意添加其他蔬菜垫底！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-29

©本菜谱的做法由 食品造型师Henry 编写，未经授权不得转载

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