饺子（蒸饺）

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小芳S
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包饺子这手艺是向母亲学习的，很小的时候家里过年都包饺子，那时就帮母亲包饺子打杂，看着，学着 。。。慢慢 也就学习了这样的技巧，后来自己成家后也时常包饺子，而且在制作方面有一定改进。现在包的饺子味道比样式更好一些。我爱做，更爱吃蒸饺。

蒸饺的用料

饺子皮自己擀面皮 数张100张左右 韭菜 1000g
麻油 50g 盐 少许
猪肉（稍微肥一点） 1000g 菜油 100ml
老姜 25g 鸡精，水 适量
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蒸饺的做法

饺子（蒸饺）的做法图解1

步骤1

韭菜洗干净，切成小丁，备用。
饺子（蒸饺）的做法图解2

步骤2

面粉用开水来合，这点特别需要注意。否则影响口感。合好面粉后必须静置30分钟以上。
饺子（蒸饺）的做法图解3

步骤3

韭菜切好之后一定在锅里炒一下，锅内需要放50---75ml菜油，这样炒一下使韭菜断生，避免异味。
饺子（蒸饺）的做法图解4

步骤4

猪肉合馅，这一步非常重要，因为需要吃什么味道，什么口味都在这一步实施。加盐，鸡精，麻油，老姜，搅合好。
饺子（蒸饺）的做法图解5

步骤5

把炒过的韭菜放进馅里搅合匀进。这里步骤详一点使大家看明白。
饺子（蒸饺）的做法图解6

步骤6

合好的馅要稍微油浸一点，这样包出的饺子馅抱团不散，而且嫩香。
饺子（蒸饺）的做法图解7

步骤7

合面，手擀面做皮，皮薄，形状无裂缝即可。
饺子（蒸饺）的做法图解8

步骤8

包的饺子要丰满，棱角分明。上蒸笼蒸。在水开的时候，放上蒸15分钟即可。
饺子（蒸饺）的做法图解9

步骤9

这是蒸好了的饺子成品图。
饺子（蒸饺）的做法图解10

步骤10

成品图。这里需要说说饺子一般的评价标准。饺子包出来皮要薄，馅要抱团 ，不能散。饺子棱角分明，饺子大小一致。此菜谱供大家学习使用。

蒸饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-04

©本菜谱的做法由 小芳S 编写，未经授权不得转载

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