炒面皮

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一说起面皮，全国人民就会想到陕西…… 一说起擀面皮，地球人都会想起宝鸡…… 擀面皮，是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。而且工艺复杂、用料考究，早在2011年被定位中华名小吃，列进世界饮食文化遗产行列……

炒面皮的用料

擀面皮 4张 面筋 40g
擀面皮油泼辣子 60g 蒜 3粒
红辣椒 1粒 郫县豆瓣酱 半汤匙
蒜苗 2颗

炒面皮的做法

炒面皮的做法图解1

步骤1

蒜苗红辣椒洗净 蒜苗辣椒斜切小段，大蒜切片
炒面皮的做法图解2

步骤2

取擀面皮4张（3人份），平放案板上，切菱形片，然后用手搓散，不要粘在一块，面筋撕成小条备用
炒面皮的做法图解3

步骤3

炒锅放60g擀面皮油泼辣子，开火，再放半勺郫县豆瓣酱（比较咸，可以不用放盐，这个根据个人口味来定），炒出香味，再依次放进切好的红辣椒，大蒜、蒜苗段炒香。
炒面皮的做法图解4

步骤4

最后放进擀面皮片，翻炒至变软，想要更劲道的，可以再多炒一会。
炒面皮的做法图解5

步骤5

盛饭，开吃
炒面皮的做法图解6

步骤6

特写一下
炒面皮的做法图解7

步骤7

再来一张

炒面皮的烹饪技巧

如果家里不用豆瓣酱，可以用盐水代替，尽量避免直接用食盐，不然食盐颗粒不好溶解。用擀面皮专用的油泼辣子，是为了使其保持原有的独特风味。也可以用食用油炸花椒辣椒，然后加五香粉，也不赖哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-04

©本菜谱的做法由 牵着小猪散步 编写，未经授权不得转载

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