正宗的意大利肉酱意粉

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我幸运地有个意大利裔的婆婆。有这一句话大家心下雪亮：是的，意大利女人，尤其做到婆婆的份上，人人都是厨艺高手！就象外国人认为中国人是抱着电脑出生的一样。从她那里我学到了一手地道的意大利肉丸意粉，不是我吹牛，我现在做出来的意粉，一定比深圳高级西餐厅里的还要美味。肉丸意粉做起来还是比较啰嗦的，我这里先从简单的肉酱意粉开始。肉酱或者肉丸意粉最讲究的就是它的西红柿酱汁。每个厨子都有自己的酱汁，除了西红柿是酱汁的基本必备材料外，各人根据喜好加自己喜欢的调料。我喜欢罗勒 (深圳万佳现在都有卖了，麦德龙，上海家乐福定有)。

肉酱意粉的用料

牛肉末 250克 罐装西红柿酱 28盎司
意大利面条 400克 洋葱 半个
西芹 2根 红酒 1/2杯
放在牛肉末里的盐 1/4茶匙 放在炖锅里的盐 1/4茶匙
大蒜 3瓣 意大利香料（名字就是这个） 1.5汤匙
法国香叶 3片 胡椒 1/4茶匙
干红辣椒末 1/8茶匙

肉酱意粉的做法

正宗的意大利肉酱意粉的做法图解1

步骤1

所有食材如图
正宗的意大利肉酱意粉的做法图解2

步骤2

中火平底锅下油，烧热后倒入牛肉沫，煸至棕黄色，约4分钟，铲出放在一边
正宗的意大利肉酱意粉的做法图解3

步骤3

洋葱，西芹都切成丁，大蒜粗切一下，一起倒入刚才煸牛肉末的平底锅中翻炒约3分钟，翻炒到软。再把煸过的牛肉末倒回锅中，搅匀，加入1/2杯红酒，持续烧1分钟，直至红酒蒸发掉
正宗的意大利肉酱意粉的做法图解4

步骤4

加入西红柿酱（千万不可用蘸薯条的番茄酱） 加入所有上面列的香料，搅匀。愿意吃辣的加一点碎干辣椒（怕辣的少加一点）
正宗的意大利肉酱意粉的做法图解5

步骤5

大火煮沸，然后转中小火盖盖煮2个小时。中途每30分钟搅拌一下以免粘锅。如果尝试时觉得肉酱汁太酸，可以加少许白砂糖（1茶匙1茶匙的加，不能过甜，只是中和酸味而已）
正宗的意大利肉酱意粉的做法图解6

步骤6

在煮肉酱汁的最后20分钟，开始烧水煮意粉。 一大锅水烧开后，下入意粉，煮7到9分钟，达到al dente（熟了但还不太软）的程度捞出来滤干，放到肉酱锅里稍微搅搅，让意粉都沾上酱汁，然后装盘。 装盘后用一点罗勒或西芹或香菜叶做装饰

肉酱意粉的烹饪技巧

如果买不到意大利香料，可以用1/2汤匙罗勒，1/2汤匙香菜，1/4汤匙牛至代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-06

©本菜谱的做法由 J的调味坊 编写，未经授权不得转载

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