红油

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红油的用料

纯菜子油5升 辣椒粉 1kg
大葱 150g 白芝麻 250g
酥花生仁 100g 洋葱 100g
老姜 100g 香菜 15g
芹菜 20g 八角 50g
山奈 10g 香叶 75g
小茴香 100g 草果 15g
桂皮 10g 香草 15g

红油的做法

步骤1

将纯菜籽油入锅旺火烧到8成热，持续烧到熟，无生菜油的味道，由黄变白，关火下大葱，老生姜，洋葱，芹菜，香菜，用热油炸熟。

步骤2

接着将香料全部下下去，炸到香气四溢的时候把料渣全部滤出。

步骤3

再开旺火使油温升到六成热，同时把辣椒粉白芝麻，酥花生仁放在大汤桶，备用。

步骤4

先把五分之一的热油冲入辣椒粉，白芝麻，花生仁发涨侵透。

步骤5

待其余五分之四的热油降到3成热时，在倒入汤桶搅均，待油冷却后加盖焖48小时既是特制红油

红油的烹饪技巧

炸油时一定要小心，以免烫伤自己，把油下到辣椒面上一定要用大勺搅拌均匀，顺时针3转逆时针3转，一点不要糊了，还有就是温度一定要把握好，建议买个温度计，做好后一定要放两天用，不然有一点味道，加盖，可以炒菜和做凉菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-07

©本菜谱的做法由 低调阿涛 编写，未经授权不得转载

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