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全麦无糖黑芝麻啤酒欧包
之前两周，用葡萄干泡水做出了酵母液，然后用全麦粉和高筋粉1:1的比例喂养了全麦天然酵母。用这个酵母做出来这款全麦无糖黑芝麻啤酒欧包，这款欧包没有放水，放的全是啤酒，用的是全麦混浊型啤酒，我是在麦德龙超市买到的。其实我觉得其他的啤酒也是可以的，例如黑啤之类的。
这款欧包因为没有糖，用了全麦粉，加入了黑芝麻，吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆，凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃，我切片涂抹了进口芥末酱，加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片，味道棒棒的。
欧包用的发酵篮一个椭圆形一个圆形，用的都是三能的大号发酵篮，型号是SN4513 SN4510，如果用其他的发酵篮是要根据大小变更分量的哦。
烤制的时候我用的是铸铁锅，其实我也是有石板的，但是总担心自己弄蒸汽会对烤箱有损害，所以还是觉得铸铁锅安心些。
全麦无糖黑芝麻啤酒欧包的做法
步骤1
准备好需要的材料，啤酒我先倒在杯子里放了气 黑芝麻提前炒香，放凉备用
步骤2
酵母用的是自己制的全麦酵母
步骤3
除盐和黑芝麻外所有的材料放入盆中
步骤4
搅拌至无干粉状态,室温静置60分钟
步骤5
均匀的撒上盐和黑芝麻
步骤6
面团均匀揉成团
步骤7
每隔半小时，折叠面团 折叠的时候用刮板铲起面团拉伸
步骤8
往面团中间折叠
步骤9
转动盆,重复拉伸+折叠这个过程5-6次
步骤10
发酵2.5小时,每隔30分钟折叠一次,共折叠5次
步骤11
台面撒全麦粉防粘,将面团分成两份
步骤12
排掉大气泡,按压面饼呈长方形
步骤13
上下的面团往中间折
步骤14
捏紧收口
步骤15
旋转90度,再按压面饼呈长方形
步骤16
上下的面团往中间折
步骤17
收紧收口
步骤18
将面饼两端对应折叠,捏紧
步骤19
发酵篮提前撒高粉
步骤20
收口朝上放入撒粉的发酵篮中
步骤21
盖保鲜膜
步骤22
放入冰箱,冷藏发酵一夜至两倍大
步骤23
发酵好的面团扣在烘焙纸上
步骤24
按自己喜好割口
步骤25
铸铁锅放入烤箱内预热40-60分钟,预热温度为烤箱的最高温度
步骤26
预热好之后,将铸铁锅拿出来 揪着烘焙纸,把面团放入铸铁锅中,马上盖好锅盖,放回烤箱中继续烤制
步骤27
温度依然是最高温度,15分钟后拿掉盖子 继续烤制15-20分钟上色后即可
步骤28
欧包出炉后放凉至室温,密封保存
步骤29
这款欧包因为没有糖，用了全麦粉，加入了黑芝麻，吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆，凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃，我切片涂抹了进口芥末酱，加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片，味道棒棒的全麦无糖黑芝麻啤酒欧包的烹饪技巧
之前两周，用葡萄干泡水做出了酵母液，然后用全麦粉和高筋粉1:1的比例喂养了全麦天然酵母。用这个酵母做出来这款全麦无糖黑芝麻啤酒欧包，这款欧包没有放水，放的全是啤酒，用的是全麦混浊型啤酒，我是在麦德龙超市买到的。其实我觉得其他的啤酒也是可以的，例如黑啤之类的。
这款欧包因为没有糖，用了全麦粉，加入了黑芝麻，吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆，凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃，我切片涂抹了进口芥末酱，加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片，味道棒棒的。
欧包用的发酵篮一个椭圆形一个圆形，用的都是三能的大号发酵篮，型号是SN4513 SN4510，如果用其他的发酵篮是要根据大小变更分量的哦。
烤制的时候我用的是铸铁锅，其实我也是有石板的，但是总担心自己弄蒸汽会对烤箱有损害，所以还是觉得铸铁锅安心些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-05-08
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