土凤梨酥

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想想还是把这第一次做的过程记录下来。被同学和自己以后再做参考：做出来后酸甜度很合适。菠萝的香味比较浓郁。刚出来时，外皮粉，外皮冷却后比较稣。朋友们，记录出来互相参考学习。

土凤梨酥的用料

菠萝馅材料 菠萝 净肉476克 麦芽糖 70克
低筋面粉 120g 总统黄油 120g
奶粉 30g 全蛋液 1个
糖粉 20g 砂糖 15克
冰糖 50克 椰蓉 20克
盐 忘记加了：2克

土凤梨酥的做法

土凤梨酥的做法图解1

步骤1

菠萝有点小。把中间芯切下来打成蓉。其他的切成菠萝末。我没有纱布，直接在锅里翻炒的大火。把汁水一起混合。加入冰糖。快干时加入麦芽糖。直到颜色变深。途中可以尝一尝味道如何，喜欢甜的可以多加点白糖。我看很多大师麦芽糖加的分量都在40克左右。我想麦芽糖没那么甜，但使馅更有粘性。就多加的麦芽糖。当时还担心成品出炉会不好，结果，后来吃了。还不错。我们学做的朋友，互相参考学习。馅炒的很干时就可以了。放进冰箱冷藏下，趁这个时间做外皮。
土凤梨酥的做法图解2

步骤2

黄油自然解冻后加入糖粉。分三次加入蛋液。每次都用打蛋器搅拌完全后，三次后加入椰蓉，用筛网过滤后加入低粉，奶粉。搅拌均匀无干粉，简单捏成团。保鲜膜包好。放冰箱冷藏。30分钟。醒发。更好成型。
土凤梨酥的做法图解3

步骤3

把菠萝馅，面团，各分成小块，菠萝馅15克到17克。面团22克到23克。
土凤梨酥的做法图解4

步骤4

把外皮摊成中间有个小窝，外面捏薄些，包的时候更均匀。
土凤梨酥的做法图解5

步骤5

按照模型做出来。
土凤梨酥的做法图解6

步骤6

第一次没经验。根据自己烤箱来，烤的时候要观察。我当时160度上下管，烤了10分钟。后看没啥效果。又调成180度接着烤了9分钟。取出翻面。和着模具一起翻。当时烤了10分钟。我观察10分钟时，有点点干裂。下次做时，8分钟就可以了。
土凤梨酥的做法图解7

步骤7

馅有11个，面皮14个。多余的也烤了。
土凤梨酥的做法图解8

步骤8

出炉了
土凤梨酥的做法图解9

步骤9

馅吃起来有碎小颗粒状。喜欢这个感觉。
土凤梨酥的做法图解10

步骤10

希望能帮到学做的朋友。我也记录下来以后参考。方块的是有馅的。

土凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-14

©本菜谱的做法由 烟火厨娘 编写，未经授权不得转载

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