美味蛋黄酥

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淡然0628
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烘焙新品之——蛋黄酥；口感非常酥香，皮脆心沙，蛋黄特意选在江苏扬州店买、两天时间便运来广州，事实证明我舍近求远买蛋黄是对的，蛋黄非常漂亮，上烤箱烤十分钟就出了很多油，吃起来软软的沙沙的，要的就是这种口感一分不多一分不少恰到好处！

美味蛋黄酥的用料

中筋粉 150g 猪油（无猪油黄油可代替） 55g
水 62g 糖30g 以上是水油皮
低筋粉 120g 猪油 60g
以上油酥 咸蛋黄 16个
豆沙 300g 白酒 适量
另外准备生蛋黄1个 黑芝麻

美味蛋黄酥的做法

美味蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先将蛋黄表面刷白酒，我家没有白酒就刷了一点点料酒，幸好没影响口感也无任何异味，烤箱预热150度烤10分钟。
美味蛋黄酥的做法图解2

步骤2

烤好的蛋黄出了很多油，品相很好，顺便来个食材大合影。
美味蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将水油皮食材混合，揉出薄膜后盖保鲜膜醒面半个小时。
美味蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙馅分成16份，压成片包裹一个鸭蛋黄滚圆备用。
美味蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将水油皮和油酥各自分出16等分。
美味蛋黄酥的做法图解6

步骤6

再将水油皮压成圆片包裹住一个油酥滚圆即可。
美味蛋黄酥的做法图解7

步骤7

面团压扁擀成牛舌状，自上而下卷起来。
美味蛋黄酥的做法图解8

步骤8

全部卷完后盖上保鲜膜醒15分钟。
美味蛋黄酥的做法图解9

步骤9

醒好后再次擀成牛舌状。
美味蛋黄酥的做法图解10

步骤10

对折起来。
美味蛋黄酥的做法图解11

步骤11

擀成圆片。
美味蛋黄酥的做法图解12

步骤12

包裹住馅料捏圆。
美味蛋黄酥的做法图解13

步骤13

将蛋黄打散在表面刷上一层蛋黄液。
美味蛋黄酥的做法图解14

步骤14

再在表面撒上黑芝麻，烤箱预热170度中层25分钟，每个烤箱温度不一样，大家可酌情增减温度哦。
美味蛋黄酥的做法图解15

步骤15

烤好啦成色很漂亮哦。
美味蛋黄酥的做法图解16

步骤16

成品图片哦。
美味蛋黄酥的做法图解17

步骤17

咬上一口酥脆芳香，蛋心吃起来也很沙，瞬间味蕾得到极大的满足感。希望这个小配方能帮到各位豆友，也在此祝大家一切顺心、家庭美满幸福哦！

美味蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-25

©本菜谱的做法由 淡然0628 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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