蛋黄鲜肉粽子

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浅浅pnsb
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作为一个北方姑娘 竟然喜欢蛋黄鲜肉粽子而不是蜜枣粽子 也是离经叛道了 不过真的很好吃啊 就是太贵了 超市里五芳斋的蛋黄鲜肉粽子两个就要19.8也是贵的吃不起 所以就自己动手了 最近四五年年年自己包 也算厨艺稳定 分享给大家

蛋黄鲜肉粽子的用料

糯米 8kg 咸鸭蛋黄 60个
粽子叶 120片 粽子绳 60根
猪前腿肉（梅花肉） 400g 盐
蚝油 熟油 半碗
姜粉 少量 小茴香 少量
八角 少量 花椒 少量
生抽 适量

蛋黄鲜肉粽子的做法

蛋黄鲜肉粽子的做法图解1

步骤1

糯米加两倍水浸泡隔夜 沥干后加盐 蚝油 生抽 烧开放凉的植物油调味 拌匀 盐和蚝油 生抽的量看个人口味 这是给米调味 建议不要太重 不然粽子叶的清香味就没有了
蛋黄鲜肉粽子的做法图解2

步骤2

粽叶 马莲绳 冷水浸泡隔夜 沸水加少量小苏打和盐 烫煮一分钟左右 过凉水备用 过沸水粽叶会柔软一些 最好是煮一下 用沸水烫效果不好 小苏打和盐可以让粽叶返青 颜色好看些
蛋黄鲜肉粽子的做法图解3

步骤3

小茴香 八角 花椒个一茶匙 少量热水浸泡 水冷却后 取料水腌肉 猪前腿肉切1cm见方的肉丁 加料水 盐 糖 姜粉 生抽 蚝油调味 最后加入少许香油提香 密封冰箱隔夜入味 这里建议选前腿梅花肉 五花肉也行 就是太肥了 400g肉大约切了120粒 一个粽子两粒 把握不准的亲可以数着数切
蛋黄鲜肉粽子的做法图解4

步骤4

咸鸭蛋黄 提前从高邮买的 一包20个 冷冻储存 包粽子的前一天放到保鲜层里解冻即可使用
蛋黄鲜肉粽子的做法图解5

步骤5

包粽子第一步 剪掉粽叶的硬头 不然会戳破粽叶 一个粽子用两片 粗糙面相对 两个光滑的面朝外
蛋黄鲜肉粽子的做法图解6

步骤6

像这样大头朝里折成一个漏斗 下边不要漏米
蛋黄鲜肉粽子的做法图解7

步骤7

加一点米 压实 加两粒肉
蛋黄鲜肉粽子的做法图解8

步骤8

再来一层米 再加蛋黄 最后再来一层米 九分满就行了
蛋黄鲜肉粽子的做法图解9

步骤9

前面捏出一个角 两侧稍向内折 兜住米 然后把上面的叶子正着压下来
蛋黄鲜肉粽子的做法图解10

步骤10

扣下来 向两个压住
蛋黄鲜肉粽子的做法图解11

步骤11

多余的部分折向一侧 这样就包好了 尽量包紧 如果不是很紧 之后捆绳子时候稍微用点力勒紧也是可以的
蛋黄鲜肉粽子的做法图解12

步骤12

缠上马莲就好了 注意看捆绑的方向哦 一共四个角 绳子两边各两个 绳子方向与最后的叶子尾巴方向垂直 这样捆一道就能捆结实 上锅煮 这个样子拍图了 锅底可以把粽子叶撕碎垫上 防止烙底 码好粽子加开水 没过粽子即可 一般一个32cm炒锅能煮20个左右 实践证明 时间一小时足够 另外 烧一壶开水备着 中间可能需要添两次水 最好加开水
蛋黄鲜肉粽子的做法图解13

步骤13

成品图 被我戳烂了 多嚼一嚼 米里有很清香的味道

蛋黄鲜肉粽子的烹饪技巧

这些配方我一共包了60个粽子 一般一个粽子里有一个蛋黄两块肉 我的个头比超市买的大半个的样子 一斤糯米能出8-9个粽子 给大家做个参考 当然 这和填馅大小 粽叶宽窄 粽子大小都是有关系的 但大体差不多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-26

©本菜谱的做法由 浅浅pnsb 编写，未经授权不得转载

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