酸菜炆猪脚

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女儿想吃猪脚了，可这大夏天的，用传统的红烧方法，不免过于油腻。原本想白切，可小主不同意，所以选了这个折衷的方案，以酸菜入味，祛腻、开胃，不失为一个好选择。

酸菜炆猪脚的用料

猪脚 1000克 酸菜 500克
生姜 一块 香葱 三根
泡椒 10个 独头蒜 一个
青蒜 两根 黄酒 两勺
盐 适量 糖 适量
鸡精 少许 胡椒粉 适量
食用油 适量

酸菜炆猪脚的做法

酸菜炆猪脚的做法图解1

步骤1

猪脚洗净剁块，加食盐抓匀，腌10分钟。
酸菜炆猪脚的做法图解2

步骤2

生姜一块拍碎，香葱切段，与黄酒一起加入猪脚中，用手抓挤，腌30分钟。
酸菜炆猪脚的做法图解3

步骤3

将腌好的猪脚倒入养生煲，加入没过猪脚的足量水，执行煲汤程序一次（大概一小时），再倒入适量泡椒水和泡椒，执行煲汤程序一次。没有养生煲的亲们，可以用炖锅，小火炖2.5小时左右。炖好的猪脚用筷子轻捅即破。
酸菜炆猪脚的做法图解4

步骤4

独头蒜切片，酸菜和姜切片，青蒜苗只取茎部，切斜刀。
酸菜炆猪脚的做法图解5

步骤5

热锅起油，加入蒜片、姜片小火煸炒。
酸菜炆猪脚的做法图解6

步骤6

加入酸菜炒出香味。
酸菜炆猪脚的做法图解7

步骤7

转大火倒入猪脚和汤，加适量盐和糖，盖盖煮五分钟。
酸菜炆猪脚的做法图解8

步骤8

保持大火收汁，注意时不时用勺子翻动一下，避免糊锅，汤汁渐浓时加入青蒜叶、鸡精、胡椒粉翻炒均匀后即可起锅。
酸菜炆猪脚的做法图解9

步骤9

撰写制作步骤

酸菜炆猪脚的烹饪技巧


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创建时间:2017-06-05

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 腌 炖 酸

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