长帝CR32KEA试用报告——海盐焦糖玛德琳

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水里的鱼131103

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加了海盐焦糖酱的无黄油版玛德琳，用先低温再高温的烘烤方法，到第二天都还Q弹松软，再加上浸泡过朗姆酒的葡萄干，有一种独特的香气和甜蜜。做法很简单，新手完全可以搞定

海盐焦糖玛德琳的用料

海盐焦糖酱 110克	鸡蛋 110克
水饴 15克	低粉 90克
泡打粉 3克	葡萄干适量
朗姆酒少许	细砂糖（焦糖酱用） 150克
水（焦糖酱用） 50克	淡奶油（焦糖酱用） 150克
海盐（焦糖酱用） 3克

海盐焦糖玛德琳的做法

步骤1

先制作海盐焦糖酱：150克细砂糖加入50克水，中小火加热，期间不用搅拌（煮糖的锅要深一点）。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾

步骤2

等糖的颜色开始变黄，轻轻摇晃小锅，让颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色变成焦红色

步骤3

关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，要小心被烫到哦（所以前面提示煮糖的锅要深一点）

步骤4

加入海盐，搅拌均匀，晾温待用

步骤5

鸡蛋打散，加入焦糖酱和水饴拌匀（水饴可用蜂蜜代替，焦糖酱保持可流动状态更容易拌匀）

步骤6

低粉和泡打粉混合筛入鸡蛋液中，拌至无干粉的柔滑状态

步骤7

面糊装入裱花袋，静置1小时

步骤8

葡萄干用朗姆酒浸泡待用

步骤9

面糊挤入模具至一半，放上葡萄干

步骤10

挤入剩下的面糊至9分满，轻轻震出气泡

步骤11

长帝CR32KEA烤箱“后旋风模式”预热180度，模具放入中层后将温度转为140度15分钟，再转170度10分钟，烤至边缘上色（温度和时间请结合自己烤箱调整，也可用牙签插入看没有面糊带上来即为烤熟）

步骤12

出炉，看玛德琳这漂亮的小肚子

步骤13

脱模晾凉

步骤14

撰写制作步骤

步骤15

撰写制作步骤

步骤16

撰写制作步骤

步骤17

撰写制作步骤

步骤18

撰写制作步骤

海盐焦糖玛德琳的烹饪技巧

1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌，变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可 2、焦糖酱若冷却凝固，可连瓶子泡在热水里，温度不要过高，避免加入蛋液时烫熟蛋液 3、如果不是用不粘模具，请在挤入面糊前先给模具涂一层油 4、不想放葡萄干的，可以省略第8、9步
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-05

©本菜谱的做法由水里的鱼131103 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤煮玛德琳蛋糕

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