酸酸甜甜樱桃派（君之版）

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在樱桃满上市的季节，新鲜的樱桃派格外可口。酸甜的樱桃派馅搭配上浓郁酥松的派皮，即使是在这闷热的天气，也会让人很有胃口。

樱桃派的用料

低粉 160g 鲜樱桃 250g
黄油 80g 绵白糖 25+60g
蛋黄 15g 水 38+60+20g
盐 1.25+0.625ml 玉米淀粉 10g
柠檬汁 0.625ml

樱桃派的做法

酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解1

步骤1

准备好食材
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解2

步骤2

首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解3

步骤3

将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解4

步骤4

煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解5

步骤5

玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后，倒入水淀粉并搅拌。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解6

步骤6

煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解7

步骤7

黄油切成小块后，和面粉混合。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解8

步骤8

用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解9

步骤9

蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解10

步骤10

用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解11

步骤11

揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解12

步骤12

案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解13

步骤13

移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解14

步骤14

将冷却后的樱桃馅倒入派里
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解15

步骤15

剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解16

步骤16

在派皮表面刷一层全蛋液。用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好200度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。
酸酸甜甜樱桃派（君之版）的做法图解17

步骤17

酸酸甜甜的味道真不错

樱桃派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-06

©本菜谱的做法由 蔓厨笔记 编写，未经授权不得转载

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