家常版肉夹馍

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Jenny

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不敢说这是正宗肉夹馍，版本太多，而且我这个南方人也不知道正宗的到底怎么样！( •̅_•̅ )我这就算家常版吧，自己吃用来解解馋不错噢，此方是4个量

家常版肉夹馍的用料

中筋面粉 250g	酵母 1.5g
泡打粉 1g	小苏打 1g
温水 110g	五花肉 300g
鲜酱油适量	老抽适量
生姜适量	料酒适量
八角适量	肉桂适量
草果适量	香叶适量
白芷适量	青椒半个
盐适量	冰糖适量
熟油 5g

家常版肉夹馍的做法

步骤1

五花肉洗干净切块连同冷水一起煮开，洗去浮沫后，五花肉重新倒入锅内

步骤2

准备卤肉香料

步骤3

装入茶包袋

步骤4

倒入适量老抽

步骤5

倒入鲜酱油

步骤6

切入生姜片，倒入料酒，再放2块冰糖，适量盐

步骤7

加适量温水，正好能没过肉，大火煮开后转最小火慢炖1.5小时以上，省事的也可以放高压锅，不过我觉得用铸铁锅炖出来的更香୧(๑•̀⌄•́๑)૭

步骤8

煮到筷子可轻易插穿就可以了，我还一起卤了几个蛋…

步骤9

炖好的肉最好就这样浸泡一晚以入味

步骤10

早上起来先把卤肉再加热，煮开后关火，半个青椒切成条放入盖上盖子泡一会，一来断断生二来也可浸泡入味，不喜欢的可不泡，直接剁也可以的。

步骤11

再来做馍，面粉，泡打粉，小苏打，酵母先混匀，然后倒入温水和熟油（烧热后放凉的油），边倒水边搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，盖盖醒发1小时，此馍面团是半发面，不需要发到2倍大，1倍大就可以了，所以配方中的酵母也较少噢~

步骤12

醒发好的面团排气后搓长条

步骤13

分成4份，每个约90g左右

步骤14

揉圆后再静置15分钟

步骤15

取一面团按扁，擀成长条

步骤16

卷起来

步骤17

把卷起的面团坚起来，按扁

步骤18

用擀面杖擀圆，直径大约10cm

步骤19

电饼铛事先上下预热，擀好的面团直接放入

步骤20

盖上盖子开启烙饼模式，烤箱上下火180度预热

步骤21

烙好的饼再放烤箱烤个6分钟，确保内部也熟透

步骤22

烤的时候我们来剁馅，卤肉和青椒一起先切成大块

步骤23

加点卤汁

步骤24

再剁碎，这样连卤汁一起剁更入味噢~

步骤25

剁完肉馍也好啦，噔噔~~外脆内软噢

步骤26

拿锯齿刀从中间切开，切到底但不要切断噢(▭-▭)✧

步骤27

准备夹馅啦~

步骤28

塞入剁好的肉，哇塞，看起来相当的诱人啊ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

步骤29

咬一口汁水横流啊，啊，啊~

家常版肉夹馍的烹饪技巧

1.面团不需要发太大，一倍大就可以了 2.先烙后烤的馍外酥内软噢~ 3.卤肉的香料可按自己喜好配！我也是家里有啥放啥，每次做好的卤汤可过滤冷冻保存，每次做的时候再加进去煮，这样几次下来你就有了一份老卤啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪，那个味道是多少调料也做不出来的…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-07

Jenny

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